极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）

作者： 在你身边SUN

现在发现做戚风蛋糕是一件比较省事的工作，准备材料，打发蛋白霜，拌匀10分钟不到就完成，送进烤箱，定时，就可以做别的事情去，等到满屋飘香的时候去看看，然后出炉，香喷喷的蛋糕就好了，真是超级省事啊。 一直追求低脂细腻的戚风，今天面粉量不变，加大了牛奶（或水）投入，果然得到比以往更细腻的口感，但是也更考验蛋白霜的支撑力，喜欢细腻口感的TX不妨试试。

用料

• 蛋黄糊材料:
• 低粉70克
• 蛋黄2个
• 玉米油10克
• 牛奶95-100克
• 蛋白霜材料：
• 蛋清2个
• 细砂糖50克
• 柠檬汁或白醋5-6滴
• 盐1克

极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）的做法步骤

步骤 1

准备材料，低粉过筛2-3遍备用

步骤 2

牛奶加热至微沸，稍晾，加入玉米油搅匀

步骤 3

筛入低粉，搅匀，加入2个蛋黄，搅匀

步骤 4

蛋清加白醋或柠檬汁和盐打至体积增大 ，一次性加细砂糖，

步骤 5

预热烤箱130度，中低速打发至如图状态，蛋白霜细腻饱满有光泽

步骤 6

分次与蛋黄糊拌匀

步骤 7

倒入模具，震出气泡，蛋糕糊约7分满，送进烤箱，125度烤焙60分钟

步骤 8

出炉震出热气，立即倒扣

步骤 9

微温时进行脱模

步骤 10

组织细腻

步骤 11

密封冷藏一晚，

步骤 12

牛奶鸡蛋面粉充分融合你会发现戚风的口感更加细腻柔和

步骤 13

8寸方模做的，也不错

步骤 14

口感差不多

极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）的小贴士

上图中8寸的配方：1，蛋黄3，牛奶130克，玉米油15克，低粉100克 2，蛋清3个，柠檬汁或白醋6-7滴，盐1克，细砂糖75克 成品也是刚好满模

菜谱创建时间：2014-06-08 16:55:12