【曼食慢语】清水白粽子

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端午马上要到了,粽子咸甜大战打得火热,我倒是独爱清水白粽子。糯米莹白,箬竹翠绿,米竹的清新和香甜融为一体,比什么滋味都好。往年都没想过要自己做粽子,今年终于下决心要学会包粽子的手艺了。
终于亲自一试之后,觉得根本没有我想象的那么难嘛。一开始确实包得难看,不过稍加揣摩练习,也能包得像那么回事了。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 若是用干的箬竹叶,需要提前一天将竹叶用清水浸泡,隔夜后叶片回软,洗净待用

  • 将糯米淘洗干净,用清水浸泡2小时以上,沥干水待用

  • 取两片箬竹叶,将叶柄剪掉,把叶片擦干,毛面相对叠在一起,让两侧的叶柄稍微多出来一些

  • 在靠近叶片一侧的1/3处,卷出一个锥形角,尖角处叶片重叠,让外层叶片的叶柄在最外侧

  • 往角中填入糯米,快填满时将米面轻轻压平实

  • 将外层叶片盖下来,并反折压住下面的两个角,用下面握住锥形角的那个手的食指和拇指固定住

  • 将盖下的叶片从中间折起来,往一侧折过去,贴着粽子的形状自然弯折

  • 取一段棉绳,在粽子拦腰处绕两圈后打活结,要把刚才反折过的两个角都固定住

  • 把多余的粽叶剪掉,一个粽子就完成了

  • 把所有粽子包好后,放入一大锅冷水中,盖上一个比锅子口径略小的锅盖或是重物,再盖上锅盖

  • 大火煮开后转小火煮约45分钟即可

小贴士

包粽子时手要握紧,但米不要压得太紧,糯米煮熟后会膨胀
   捆粽子时注意把反折过的角固定好,防止漏米
   煮粽子的时间要根据粽子的大小调整,若是较大的肉粽,需要煮1-2个小时

菜谱创建时间:2014-05-31 18:20:08
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