馅料：一、鲜肉粽：鲜肉的腌制：五花肉（一定要五花肉哦，这样粽子才够香），洗净，根据要包粽子的大小，切成大小合适的块（我包的粽子不大不小，切的块差不多是 4cm*2cm的块），加生抽、料酒、五香粉、盐、葱、姜片，腌制半小时以上入味。（不怕时间长哈，我常放在冰箱腌制一夜）包之前挑出葱姜，连汁倒入糯米中，拌匀。二、卤肉香菇粽：材料：五花肉、花生、干香菇、洋葱、大料、桂皮等香料做法：1、香菇泡发，花生提前浸泡一夜。 2、洋葱切碎粒。五花肉切块。香料装入香料盒或纱布包内。 3、五花肉下锅炒香，加入洋葱碎，稍炒后，加入花生、泡发的香菇，再加入适量的盐、老抽、生抽、料酒、糖、香料包，再加入适量水，盖过肉面。 4、大水浇开后，转小火，煮到汤汁浓稠入味。 5、将卤汁连汁和糯米拌匀即可。三、咸蛋黄鲜肉粽材料：腌制好的五花肉（见做法一）、咸蛋黄做法：腌好的五花肉连汤汁和糯米拌在一起。包的时候一勺米，再放一块肉，再加进一个蛋黄，再一勺米盖上即可。

步骤 3

另外，可以用部分杂粮代替糯米，比如紫米、去皮的绿豆等等。以上都是咸粽子的做法，素粽子可以在米里加泡发的红豆、大枣、蜜枣、葡萄干、花生、板栗、莲子，等等。

步骤 4

下面上粽子的过程图吧，我习惯于包四角粽。昨天太晚了，没拍过程照片，下面的图片，是以前包杂粮肉粽时拍的。先借过来用一下，各位不会包的看官仔细瞧着，怎么个包法。

步骤 5