牛奶圆面包(爱和自由配方)的做法

牛奶圆面包(爱和自由配方)

7.9 综合评分 5615 人做过

爱和自由的牛奶面包配方,《跟爱和自由一起玩转面包机》23页。
做成了圆面包,蛋液和牛奶分别加了5克。面粉用的盒装金像。模具是8寸。
后面给出烘焙百分比,方便大家根据自己的面粉量灵活计算配方。
直接法的基础面包,好吃常做。就如生命中的某个人,想起他是满满的温暖,不可或缺!

作者: 小妺天天
小妺天天
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用料  

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  • 除黄油以外原料揉成面团,至拉出厚膜状态。加黄油,揉至半透明薄膜的扩展阶段。发酵。 基础发酵适宜温度27℃,湿度75%。 发酵好的状态:手指蘸面粉插入面团,小洞不回弹,面团不塌陷。如图!

  • 基础发酵结束,面团排气分割成8份。 分别滚圆,排入8寸蛋糕模。 一定要滚圆,成品才漂亮哦!

  • 放入温暖湿润处进行最后发酵。 最后发酵适宜温度35℃-38℃,湿度80%-85%。发酵好的状态:手指轻按面团,手按处不会回弹,并且略有张力。

  • 发酵结束,180度烘烤20分钟左右。 时间温度根据自家烤箱脾气适当调整。

  • 出炉刷蜂蜜水,嘿嘿,增光添彩之功效! 蜂蜜与水,大约1:1吧,这个不用太精确!

  • 来个底面图。

  • 撕开看!

小贴士

发酵:发酵是否到位,要根据面团的状态来判断,不能只看时间。影响发酵的因素实在太多啦!
盐:一定要用量勺取盐,用厨房秤反应不灵敏,很容易导致过量。原方盐不少,好多亲反应偏咸,可以减到3克。
要想做好,基础知识得知道些,可以多查资料。 我也非专业,边做边学的。 技艺不精,欢迎大家给出建议,不胜感激。
比起外面好多添加剂的,我们用料健康,用心烘焙,多好啊。亲们,美食一定要美滋滋地享用哦!

菜谱创建时间:2014-05-26 18:13:32

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