8寸轻乳酪蛋糕的做法

8寸轻乳酪蛋糕

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作者: 諾丿貓灬
諾丿貓灬

用料  

做法步骤

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  • 奶油奶酪切小块,加入牛奶隔水融化,搅拌至无颗粒状。

  • 拌好离火,加入融化的黄油继续搅拌均匀。(也可以将奶酪和黄油一起隔水融化,打发均匀再加入牛奶)

  • 分次加入蛋黄搅拌均匀无蛋色。

  • 分次加入筛好的低粉和玉米淀粉,画Z字搅拌均匀无颗粒状,搅拌好的面糊过筛备用。

  • 蛋白加糖分次打发至湿性发泡(提起的尖峰下垂)

  • 将蛋白分次加入面糊搅拌均匀,倒入膜具。膜具内壁涂抹油底层剪一个大小底膜一样的油纸方便脱膜。(活底膜具外包上锡纸)

  • 烤箱预热180度。。(我家烤箱温差20度指示200)烤箱最下面一层放上装满水的烤盘,倒数第二层放上烤网,膜具放在烤网上。上下火20分钟,上色后调140度40到50分钟。感觉没透可以再加10分钟。。(我家指示温度160度。。温度根据自家烤箱不同差异10到20度左右)

  • 出炉后一到二分钟两边会自然脱膜,一边转一边拍几下就可以了。。自然放凉放入冰箱冷藏4小时后口感更佳。

8寸轻乳酪蛋糕的小贴士

根据自家烤箱温度注意观察。。温度不易过高,一般采用低温慢烤的原则就可以了。。感觉轻按蛋糕没有水流感就好了。。

菜谱创建时间:2014-05-25 18:14:27
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