玛德琳蛋糕的做法

玛德琳蛋糕

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作者: 君之
君之

玛德琳蛋糕的用料  

玛德琳蛋糕的做法步骤

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  • 半个柠檬皮切成屑,和细砂糖混合放置1个小时,待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩

  • 低筋面粉和泡打粉混合后过筛

  • 碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物

  • 用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发

  • 加入少许香草精

  • 倒入过筛后的低筋面粉

  • 继续用打蛋器搅拌均匀

  • 一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状

  • 把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)

  • 再次用打蛋器搅拌均匀

  • 搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时

  • 从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋,挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)

  • 将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候,此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了

  • 烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却

玛德琳蛋糕的小贴士

1、玛德琳蛋糕使用的模具,既可选择金属模具,也可选择硅胶模具。硅胶模具更易脱模,但不易上色,上色也不均匀。想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕,还是推荐使用金属模具。
2、如果使用硅胶模具,在注入面糊前,在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油,会更容易脱模。如果使用金属模具,在模具里涂上一层黄油以后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
3、玛德琳面糊虽然也可以装入其他小纸杯来考,但玛德琳的贝壳模具,四周薄,中间厚。这种造型使面糊在烤的时候,四周很容易成熟定型,而中间则会继续膨胀,很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的纸杯来烤,则是很难烤出象征玛德琳标志的大肚子的。

菜谱创建时间:2011-08-01 09:32:27
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