粽子包法的做法

粽子包法

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包粽子是端午民俗,如今吾辈里能包出漂亮形状粽子的并不多见;日前在网上看到一个视频,名为「五芳斋粽子包法」,步骤清晰,讲解明了,反复看了几遍后试手,果然包出来的粽子有棱有角,形状大小都很规整,感觉送礼也拿得出手了。以下为视频链接http://my.tv.sohu.com/us/63257789/65283717.shtml

作者: 呤儿
呤儿
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用料  

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  • 包粽子以圆糯米为佳,很多方子的做法是将糯米长时间浸泡,达到米粒一捏即碎的程度;个人觉得,泡到这种程度的糯米比较适合制作年糕等,效果更柔糯细腻;而粽子的口感以黏糯紧实为佳,尤其要经过几个小时的焖煮,若泡米时间过长,煮好的粽子会变得过于软烂;当然这是一己之见,并非标准,仅供参考。

  • 干粽叶用清水浸透、洗净,再用70~80度左右的热水泡1小时备用;若用新鲜箬叶,洗净后可以略煮一下,以增加柔韧度;

  • 馅料按喜好准备,若包肉粽等咸味,最好将糯米隔夜浸泡,因为糯米淘洗后会大量吸收水分,拌入调料后有利于米粒入味;若包豆类,要提前浸泡2~3小时,使豆子与糯米的成熟速度更接近。

小贴士

此视频为粽子的基本包法,很容易上手,特此推荐。

菜谱创建时间:2014-05-19 17:16:29
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