《Tinrry下午茶》教你做抹茶红豆卷

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作者: Tinrry甜悦
Tinrry甜悦
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  • 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

  • 先看视频,准备好所有原材料,红豆我用的是市售的蜜红豆,是京日牌的

  • 红豆慕斯部分: 先把吉利丁片用冰水泡软

  • 红豆用料理机打碎,没有的朋友用勺子压碎

  • 牛奶加鸡蛋

  • 用手动的打蛋器搅拌均匀

  • 然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火

  • 加入打碎的红豆,

  • 用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色

  • 再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁片融化

  • 淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态

  • 然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀

  • 再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀

  • 抹茶红豆卷部分: 抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火

  • 然后加入玉米油用打蛋器混合均匀,具体混合手法和状态请看视频

  • 然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀

  • 再加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀

  • 混合好的面糊是光滑细腻的,可以看视频状态

  • 细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡,如图所示出现小弯钩,看不清就看视频吧~~~

  • 然后刮一勺到抹茶糊里混合均匀

  • 再倒回剩余的蛋白霜里面翻版均匀

  • 这个时候烤箱要预热了,上下火150度预热

  • 抹布粘水在烤盘上抹一下,让烤盘有水分

  • 然后铺上一张油纸,因为烤盘有水,所以油纸很容易吸附在上面了

  • 把蛋卷的红豆铺在烤盘底部,分布均匀

  • 再把面糊倒进去,用刮刀刮平

  • 用手敲击烤盘底部,震出大气泡

  • 放入烤箱,上下火150度,烤大概20分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了

  • 烤好的蛋卷表面有微微金黄色

  • 蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉

  • 撕下油纸,放凉大概15分钟,我那会是冬天,夏天要加长时间,直到手摸上去不太感觉到温度,还是有温度的,大概就36度左右

  • 然后红豆慕斯已经室温凝固得差不多了,要是夏天红豆慕斯要放进冰箱凝固,室温那么热,凝固不了正常的

  • 然后铺上栗子卷起来,具体做法请看视频哦~~

  • 最后加上装饰就大功告成了,做出来记得交作业哦~~~

小贴士

1、煮蛋黄糊一定要不断搅拌,并且小火,煮至浓稠就好,不能结块或煮沸,这是为了给蛋黄杀菌,请给点耐心。

2、可以画圈圈,但要控制好,看到中间花圈部分已经不能和周围混合了就结合翻版,否则容易让刚刚打发好的淡奶油又消泡了,影响慕斯口感,此时红豆糊还有余温的,不能太热,太热也容易使得淡奶油消泡。

3、原本无法混合的牛奶面粉和油,通过加入蛋黄这个乳化剂之后,使所有材料都融合一起了,这个时候的面糊应该是光滑细腻浓稠的,请对比视频中状态。

4、打蛋白霜时打蛋器的速度应该遵循【低-中-高-低】这样的速度,不能一直一个速度。

5、烤到表面凝固颜色有点变浅或者变化就代表熟了,不确定的话可以用一根牙签插进去看是否有面糊带出来,如果没有就代表烤熟了,如果没熟,又上色了,那温度调低10度烤多5分钟左右。

6、裱花时玫瑰裱花嘴小的那一边在上面,大的在下面来回移动挤出造型,草莓切片,但不要切断,分开就可以了。

菜谱创建时间:2014-05-18 00:45:17
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