入口即化的棉花轻乳酪的做法

入口即化的棉花轻乳酪

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作者: 雨夜妮娜
雨夜妮娜

用料  

做法步骤

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  • 将黄油加牛奶在热水锅中,隔水融化,拿出后,冷却到80度左右的样子。

  • 将低粉和玉米淀粉加入,搅拌成白色稀糊状。(温度不要过高,否则搅拌后成团了)

  • 加入蛋黄,搅拌均匀。

  • 过滤。

  • 奶油奶酪在微波炉里中火加热100秒。用手动打蛋器打至顺滑

  • 趁热将过滤好的4加入到热奶酪中,搅拌均匀。

  • 加入几滴柠檬汁,或者百利酒,提味。之后盖保鲜膜等待冷却。

  • 蛋白打至粗泡,之后一次性加入砂糖,中高速打4分钟左右,至8分发状态。

  • 分三次,将蛋白和蛋黄糊混合,并搅拌均匀。注意兜底搅拌。

  • 入6寸活底模具,模具底部垫烤纸,并包两层锡纸。并震动两下,磕气泡。放入垫毛巾的并放热水的烤盘中。

  • 烤箱预热,180度烤10分钟,之后150度烤至上色完美后,转140度,150度~140度烤45分钟。全程55分钟。 如果上色深,中间可以盖锡纸。

入口即化的棉花轻乳酪的小贴士

1、因为有过滤过程,所以组织非常细腻。
2、出炉后2到3分钟后脱模。
3、切时,将刀加热一下切,切一刀,擦一下。
4、冰箱里冷藏后口味更佳。冷却后的高度也能有5cm。

菜谱创建时间:2014-05-11 17:40:04
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