老面包的做法

老面包

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老面包,这是我家做的次数最多的面包了,虽然做起来很费事(光发酵就要经过3次),从开始到完成,基本上一天就过去了,但是真的很好吃,松软鲜香,抵不住的纯正诱惑;而且自己用的食材有保证,比外面的要健康~

配方是参考的爱和自由的,非常感谢~没有完全按照配方来,略作了修改,下面说方法~

每家面粉不同,含水量也不同,加水请自行斟酌,最好不要一次全部加入,留10-20g水,慢慢加。

_慧绘美食记_
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老面包的用料  

老面包的做法步骤

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  • 先准备好各种材料,这是酵头的。

  • 主面团的。

  • 烤盘、融化的黄油(涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰)。

  • 先用少量的温水把干酵母化开;

  • 然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀,加入酵母;

  • 然后再加入剩余的温水; *水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。

  • 揉成面团;

  • 盖上湿布;

  • 放到烤箱里选择发酵功能,1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵;

  • 发至2倍大即可,内部呈蜂窝状的组织结构;

  • 然后揉一下,排出气体;

  • 将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中;

  • 混合均匀;

  • 然后放入揉面袋里,开始揉面;没有揉面袋的就直接用手揉吧。

  • 揉半个小时左右,至面筋扩展,表面光滑的程度;

  • 这时候黄油软化的差不多了;

  • 面团中加入黄油继续揉;

  • 随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。

  • 揉至扩展阶段就可以了(又揉了半个小时左右);

  • 然后盖上湿布,放入烤箱里选择发酵功能,1个小时;

  • 面团发至约2倍大即可;

  • 在面板上揉一下,排出气体。

  • 把面团均匀的分成6份;

  • 取一个面团,用手搓成长条状,大约80cm长,然后对折;

  • 左手固定住对折的部位,右手将面团另一边的两个头儿捏住,向内(身体的方向)转2圈;

  • 然后向外(身体的对面)折过去;

  • 将两个头儿相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫儿。

  • 把烤盘内壁涂上融化好的黄油。

  • 把做好的面团放入烤盘里。

  • 然后放入烤箱里,选择发酵功能,进行第三次发酵。这个过程比较长,我用了2个小时;

  • 这是发酵好的样子。

  • 烤箱上下火170度预热,好了之后把烤盘放入烤箱,上下火改成160度,烤30分钟左右。

  • 烤好之后取出,在表面刷上融化好的黄油。

  • 放一会就可以吃了。

  • 这个方法做出来的老面包吃起来很筋道,组织松软又不失韧劲。

菜谱创建时间:2014-05-11 16:55:01

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