自制豆腐脑

作者： 草様年華

答应厨友路人luren丁做的菜谱

用料

• 内酯 2.5——3克
• 黄豆 100克
• 水 1000毫升

自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆前一晚泡发

步骤 2

放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍

步骤 3

一遍结束再打一遍

步骤 4

磨好的豆浆过滤

步骤 5

使劲挤干净

步骤 6

挤好还是1000毫升那么多

步骤 7

开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟

步骤 8

煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开

步骤 9

煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

步骤 10

完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口

步骤 11

这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。

步骤 12

卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香

步骤 13

豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油，好吃的没脾气

步骤 14

可以再弄碗甜豆花

步骤 15

还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹

自制豆腐脑的小贴士

内酯一定不能少了，我试过100克黄豆用2克内酯，不凝固！

菜谱创建时间：2014-05-10 16:26:41