酸奶吐司～17小时冷藏中种法

作者： leibaobao00

酸奶是天然面包改良剂，加了酸奶的面包即使直接法做就很棒，17小时中种冷藏的酸奶吐司口感还用说么？ps，方子是450克吐司模一个的量。

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 水 100克
• 盐 2克
• 干酵母 2克
• 奶粉（可选） 5克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 盐 1克
• 细砂糖 40克
• 奶粉（可选） 15克
• 淡奶油（没有就全部用酸奶代替） 15克
• 干酵母 1克
• 无盐黄油 15克
• 自制无糖酸奶 40-45克

酸奶吐司～17小时冷藏中种法的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，入5度左右冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时。我是松下面包饺子皮揉面15分钟。

步骤 2

中种切小块，混合主面团揉到扩展，加入黄油揉到完全。松弛30分钟。

步骤 3

松弛后的面团不用发到两倍大喔，很多群友在这一步都会搞错，只要松弛满半个小时就好了。

步骤 4

手上少许抹油，将面团排气分割3份，滚圆松弛15分钟。

步骤 5

将松弛好的面团擀成椭圆形，擀卷一次，1.5个圈。继续松弛15分钟。

步骤 6

松弛完毕，两次擀卷，2.5个圈，不超过3个圈。

步骤 7

排入吐司模，入温暖湿润处最后发酵。最后发酵温度切不可超过40度。

步骤 8

发酵到8,9分满，入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力及时间根据自己烤箱。

步骤 9

出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。这个吐司比一般吐司烘烤时间延长5分钟。我第一个烤30分钟结果严重缩腰，只能撕着吃了，另外一个赶紧补救又烤了几分钟，就没缩了。

步骤 10

内部超赞。

步骤 11

缩腰那个后来又烤了下撕着吃了，非常绵软。

步骤 12

切开的组织，诱人嘛？

酸奶吐司～17小时冷藏中种法的小贴士

不管什么方子，水份都要根据面粉吸水性以及天气自己调节。

菜谱创建时间：2014-05-10 12:37:59