不会回缩的纸杯蛋糕--海氏烤箱定制的做法

不会回缩的纸杯蛋糕--海氏烤箱定制

7.3 综合评分 8772 人做过

!!!方子已更改!!糖量已减!!!!牛奶量已增加!!

方子已经写的非常详细了哦!!希望厨友们仔细看!是全蛋!全蛋一起打!没错!!你们没看错!全蛋!!!
勺子我用的是彩色量勺 一勺就是15g 15ml的规格的
类似问题不再进行解答!!!请大家仔细看方子!!!
tips:打发全蛋是倾斜蛋盆 斜角度进行打发可缩短打发时间 我一般打发是3分钟左右 而且从来没有失败过.....

开学了好久木有来伺候下厨房啦,看到很多厨友说,方子的糖量有些多,现在已做更改啦~
还有厨友反应,全蛋不好打发。其实我比较少做戚风,所以几乎木有分开打发的记忆。。。貌似全蛋时间是比分开打发时间会久一些。这款蛋糕蛋的打发基本没有失败过,一般鸡蛋从冰箱里拿出来一分钟后打发的。还有就是不能贪多,有次四个蛋一起打发的时候有些消泡。

还有还有厨友反应,蛋糕做出来有些湿。那么下次烤的时候稍微调高一点点温度吧~


一直想做好纸杯蛋糕,试了下厨房的很多方子,遭遇了各种太干太硬发不起的失败。直到某天小昭某天无意寻了个好方子,即快手又少油又不会塌陷,主要是很好味哦~!迫不及待来分享给大家O(∩_∩)O~

作者: 小昭烘焙
小昭烘焙
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用料  

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  • 鸡蛋全蛋低速打撒,一次性加入糖,快速打发。

  • 打发至蛋液颜色发白膨胀,出现清晰纹理。提起打蛋器有尖尖角,能够清晰画8,半天不消失。

  • 用刮刀稍微挡着加入牛奶和黄油(我用的橄榄油,黄油要事先融化好,不喜欢蛋腥味可以加几滴香草精,不过此款烤出来几乎没有蛋腥味),快速翻拌。

  • 筛入面粉,继续快速翻拌,忌翻拌过度消泡。均匀混合即可。(不懂翻拌手法的请去搜索视频学习 这是蛋糕不消泡不塌陷的关键)

  • 灌入纸杯中,8分满。可撒一些椰蓉~!非常好味! 小号纸杯可做5个。

  • 海氏烤箱180度上下火15分钟,表面金黄即可(可用牙签插入检验是否烤熟) 中号纸杯需要增加烘烤时间。 想裱奶油可以只放6分满。

  • 下厨房满满都是香味哦,椰香面包香!不会塌陷哦!

  • 菜单处女座希望大家多多支持提供宝贵改进意见哦

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菜谱创建时间:2014-05-04 14:15:40
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