端午粽子(小圆锥一口棕)的做法

端午粽子(小圆锥一口棕)

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现在有多少人是妈妈外婆亲手教如何包粽子过端午?我们的文化和记忆除去工业化大生产,还剩下多少,虽然成品包装的粽子味道绝对不差,可是家的味道呢?全国各地包粽子的方法、形态、粽叶种类和味道都有不同。我们江南习惯三角粽,内馅肉、枣、蛋黄、红豆之类,白粽子直接蘸糖,是我的最爱。今天教一种一张粽叶搞定的圆锥小粽子,一口一只小巧可人,有多少人像我一样只爱粽子那个小尖尖哪。

阿修罗老巫婆ashura
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用料  

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  • 糯米浸水数小时,粽叶泡入清水中,利于粽叶粘一起容易包裹。

  • 准备好其他口味的食材。

  • 如果是肉味的,买五花肉切块,卤上酱油腌制一夜。

  • 我买来的是宽而短的箬叶,适合一片包一个小圆锥棕。淘宝有真空包装出售,非常新鲜碧绿。妈妈在菜场买来细而长的粽叶颜色嫩绿,适合三片一起包大三角粽。箬叶一张,叶子根部较硬,叶子顶端尖尖而柔软,从叶中间转一下拧一个锥,叶子根部硬一点的在上面。

  • 叶子顶端软尖尖在左侧,将叶子这一侧围着圆锥贴合过来。

  • 如此形成一个一手可握的细圆锥,好似一只蛋筒,往里填入需要的口味,可以是白糯米,或者铺一点糯米夹一个枣子,或者豆沙。如果是肉味,那么糯米要拌上泡肉的酱油卤,和肉一起填进去。尽量填锥形九分满,可以勺子略压实。

  • 叶子尖端此时在“蛋筒”的右侧,拇指将其连着那条边的粽叶边缘折向中间,压住糯米。

  • 然后再把左边高出来的粽叶压住。

  • 整个粽子形成猪笼草型。把盖子那部分折叠过来,盖上“盖子”,注意不要漏缝溢出糯米。

  • 长出来的“盖子”上的箬叶根依这圆锥围起来,手捏住。开始拦腰系棉线。

  • 一根棉线可根据长短,或者利于自己区分口味而系不同的数量的小粽子。

  • 另外有随手包几个简单的龙舟粽。

  • 放入锅中,水没过粽子,炖煮至熟,可以找一只粽子长竹签戳一下。时间根据粽子大小决定。竹签能戳穿说明熟了。

  • 剥出来吃吧。绿色的是用泰国绿西米包的水晶粽,很漂亮,新口味粽子。

  • 我喜欢白色小尖尖!

小贴士

糯米一定要泡水哦,不然很难煮透。粽叶也要泡水利于粘黏。
包入粽叶后糯米要略压实。
肉味的记得米里拌肉汁。
千万不要弄通粽叶或包漏,那就成一锅糯米粥了。

菜谱创建时间:2014-05-04 09:40:58
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