快手火腿卷~一次发酵的做法

快手火腿卷~一次发酵

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由于只要一次发酵,大大缩短了等待的时间,动作快的话,一个小时就能吃上奶香十足的火腿卷了。  👉🏾至于为什么没有加盐和糖,因为火腿肠本身已经有味道了,所以不需要另外再加调料了。

施施小妆--ZZ
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用料  

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  • 用温水(或牛奶)化开酵母,再倒入面粉中揉成光滑的面团。 👉🏾加水120克就行了,如果加牛奶的话120克太干,需要酌情添加奶量。用牛奶做的卷比用水做的白。

  • 将面团分成12个小剂子 👉🏾面团分成的剂子大小按自己喜好分割,火腿肠也相应调节。

  • 将火腿肠一切二,我用双汇优级火腿肠40克/根。

  • 面团搓成是火腿2-3倍的长条

  • 将面团绕着火腿卷三圈或四圈

  • 蒸茏刷油(或放硅胶垫)排入火腿卷

  • 将水烧开至手热(适用于冷天醒面,夏季不需要。)盖上盖子醒30分钟。

  • 醒面后中火冷水上锅蒸20分钟,过5分钟开盖即可。

  • 白白胖胖牛奶火腿卷

  • 也可以用等量蔬菜汁代替水和面,比如用胡萝卜汁。生胚微红。

  • 蒸后就变黄啦

  • 这是用的菠菜汁

  • 蒸后颜色也是发黄

  • 胡萝卜和菠菜汁面团生胚和成品对比图

  • 这是用的干蝶豆花泡水和的面

  • 另外一半量做了几只小🐰

小贴士

1、👉🏾面团是否可以上锅蒸制的判断标准是:用手指蘸少许水,轻轻摁一下面团,如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制;如果不回复则醒发过度;如果立即回复说明醒发不到位,还需继续醒发。
2、👉🏾刚出锅的馒头为什么会有死面疙瘩?这个原因是揉好的馒头坯子没有稍稍醒一会,就马上放进已经烧开水的锅里蒸,而且是大火,这样一来,蒸汽太大,导致馒头被蒸汽烧死,没法膨胀,松软。
3、👉🏾蒸馒头勿用热水!许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学,因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
4、👉🏾这款馒头已经很快手了,根本不需要冷藏发酵。如果非要这样操作的话,可以整形后冷藏一晚,但是隔天拿出来必须回温半小时后再蒸,30分钟时间省不了,不然就是一坨面疙瘩!⚠️所以一定要回温!⚠️一定要回温!⚠️一定要回温!重要的事情说三遍!
5、👉🏾做好的馒头等充分晾凉后装入保鲜袋内扎紧,放入冰箱冷冻室保存。需要吃的时候直接拿出来,不用化冻,直接放在蒸锅里加热后食用。做好的馒头短时吃可以冷藏,但超过两天还是要放冷冻。因为馒头是属于淀粉类的食物,如果保存在冷藏室会加快馒头变干变硬的速度,导致老化和回生,使口感变差。所以冷冻比冷藏效果好。

菜谱创建时间:2014-04-30 20:22:14
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