牛轧糖(媲美任何大牌)的做法

牛轧糖(媲美任何大牌)

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我敢说如果你按照这方子做,绝对媲美任何大牌的牛轧糖,因为咱的花生香啊,咱的用料考究,咱没有任何添加剂,这能不好吃吗?满口的花生香,淡淡的奶味,叫你停不下口的!

     这款糖比较有特色的地方就是不用生蛋白用的蛋清粉,不要为我为什么?材料不同必定口感不同,我追求的是最佳口感、最佳的味道,所以不是任何替代版本,吃的就是这个味。

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用料  

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  • 当年红衣花生,烤箱180度,烘培15-20分钟,期间不断翻动至烘培熟透上色均匀,原则是上了色的花生更香。熟透的花生去皮备用。冬季天冷糖硬的快,可把花生低温保温,这样更好操作。

  • 将A材料混合,用电动打蛋器打至稍有粘性,加入B继续打发,打发至发白,有明显纹路,放置备用。

  • 打成这样

  • 煮糖是关键所在,牛轧糖的软硬度也跟煮糖水有关,温度低的糖软易融,温度太高,糖硬口感变差,好吧,来说怎么煮。 将C:材料混合大火煮至142度离火.(必备食品温度计,很多地方用得到),可以先大火快速熬煮,当温度达到120度时(糖温很奇特,有时会长时间停滞不升温,不要着急,一旦上温度也是很快的)可适当调小火力,待达到(137-142度,适你的室温调整)离火后加入黄油搅拌至黄油融化。关于温度的问题,温度越高糖的口感越硬些,天气热就要提高些温度,还有就是实温,这个温度计不要碰锅底,用手拿着轻触液体来测温)

  • 将糖浆倒入打发好的蛋白中用木铲迅速搅拌均匀后加入奶粉,(奶粉我用的婴儿奶粉不含糖,用甜脂奶粉则会相应增加牛轧糖的甜度)倒入花生。 可用硅胶垫揉制一会儿,去除糖内裹入的气泡,用烤盘垫牛油纸擀出你满意的厚度,当温度降至手温时,糖不粘手即可,用适量高度的烤盘擀平,薄厚适度,这样切出来的糖也漂亮。

  • 带棉手套是为了不烫,带一次性手套是为了不沾.

  • 最后整理到烤盘里

  • 先切小条

  • 再切块,装袋.

  • 糖袋装出来的效果

小贴士

感谢婉儿的无私分享,据说是朋友花钱买的配方,所以千万不要错过,自己动手,才能吃到这么好吃,无添加剂的糖,还不赶快行动,记得来交作业。

菜谱创建时间:2014-04-25 00:11:59

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