《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯（6寸配方）

作者： Tinrry甜悦

说是香橙慕斯~~其实慕斯的味道是香草味加点香橙的清新~~适合小清新你的吗~~~我是可以自己吃掉一个一磅的哦~~~因为它不腻~~啊哈~~要不要试一下呀~~~

用料

• #橙子装饰
• 橙子 2个
• 糖 150克
• 水 300克
• #香橙慕斯（香草牛奶部分）
• 糖 30克
• 牛奶 200克
• 香草豆荚 1/3条
• #香橙慕斯（蛋黄糊部分）
• 糖 60克
• 蛋黄 4个
• #其它
• 动物性淡奶油 200克
• 橙汁 70克
• 吉利丁片 2.5片(12.5克)
• 朗姆酒 适量

《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯（6寸配方）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

看视频，准备一个烤好的6寸戚风蛋糕，做法可以参考《草莓奶油蛋糕》教程

步骤 3

首先冰水泡软吉利丁片，吉利丁粉的话和水的比例1：3泡软

步骤 4

《橙子装饰》橙子切成3毫米的薄片，大概5~7片

步骤 5

橙子片加150g糖和300g清水大火煮开

步骤 6

煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间

步骤 7

橙子汁榨好，橙子片也煮开了~用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，因为这个橙子片是可以连皮一起吃的

步骤 8

橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用

步骤 9

《香草牛奶》，200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制

步骤 10

小火煮牛奶的时候，我们来分开蛋清和蛋黄，这个慕斯我们不用蛋清，只需要4个蛋黄

步骤 11

蛋黄加60g糖打至发白，体积变大

步骤 12

把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌，切记不要倒太快，否者蛋黄糊容易烫熟结块

步骤 13

然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面

步骤 14

再倒回刚才煮牛奶的锅里小火~~~一定要小火啊~~~~给点耐心~~要一直用刮刀搅拌，不要让蛋黄结块了~~~知道搅拌至变浓稠就可以了

步骤 15

用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳

步骤 16

隔水迅速冷却，天气热可以适当放冰箱，但不要冷成布丁啦

步骤 17

橙子片以L形铺在活底6寸模具里面~

步骤 18

6寸的戚风蛋糕切片，这个慕斯我们用两片就可以了

步骤 19

蛋糕片外围一圈切掉

步骤 20

淡奶油什么都不用加~~打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态

步骤 21

把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀

步骤 22

然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀

步骤 23

蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆，可以加点朗姆酒，没有可不加

步骤 24

慕斯糊倒进去模具一半，放一片涂过糖浆的蛋糕片

步骤 25

再倒入剩下的慕斯糊，放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片，让蛋糕片尽量和慕斯糊平行 进冰箱冷藏至少4个小时

步骤 26

冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣，方法请看视频

步骤 27

然后就做好啦~~~啊哈~~开吃吧~~谢谢观看~：P

《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯（6寸配方）的小贴士

1、吉利丁片有腥味，需要泡水去腥，这个步骤不可忽略，要让吉利丁片充分泡软吸收水分。 2、蛋黄加糖之后要马上搅拌打发，否则蛋黄会结块，这些块是打不散的，影响慕斯的口感。 3、沸腾的牛奶刚开始倒进蛋黄糊里的时候，切记勿倒太快，否则容易把蛋黄烫熟。 4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。

菜谱创建时间：2014-04-22 21:22:56