台湾芋圆(正宗版)的做法

台湾芋圆(正宗版)

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作者: 北京大福
北京大福

用料  

做法步骤

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  • 將食材蒸熟,依照比例慢慢加入粉類。(圖片上用的是板栗地瓜)

  • 將蒸熟的紫薯、紅薯、南瓜分別用叉子搗碎成泥,這時很燙手,用叉子或小勺分別慢慢和粉。

  • 過程中,要一點一點加粉,一點一點揉入。請使用“巧勁”!(圖片上用的是雲南地瓜)

  • 最後變成可以揉搓不黏手的狀態,搓成條之後切塊。 這是地瓜圓。

  • 這是芋頭圓(此圖用的是廣西荔蒲芋頭)芋頭是芋圓原本的材料,所以若能用芋頭作是最好的。

  • (圖片上用的是山東的孫芋) 還沒煮過的芋圓,請冷凍保存,洒些玉米澱在表面,以免結團。

  • 煮芋圓:水煮開之後才下芋圓,浮起之後再煮個1分鐘。撈起之後兌糖水吃。(詳見小貼士說明)圖片是地瓜圓。

  • 黃澄澄的芋圓,擼的是台灣的有機地瓜,甜湯入的是綠豆湯。黃黃綠綠相伴,好吃又好看!

  • 簡單煮個黑糖水搭配也行~

台湾芋圆(正宗版)的小贴士

1,關於和粉比例:
地瓜粉和紫薯、紅薯的比例約35-50%。就是說如果紫薯蒸出來是100g,那就使用約35g至50g左右的地瓜粉。各地食材特質不同,請依食材濕度自行再做調整。咱一直只用純正的地瓜粉~

2 ,沒有地瓜粉的,可以使用木薯粉替代。使用木薯粉製作的芋圓,會比地瓜粉芋圓口感稍微Q一點。但是台灣的古早味芋圓,用的是地瓜粉。地瓜粉就是地瓜澱粉,兩岸稱呼不同而已。廚房裡的市集有售。

3,地瓜粉或木薯粉放得越多,則口感越彈牙。當然紫薯和紅薯的味道就會減弱。

4,芋頭的作法亦同。但因為芋頭較乾,所以在加粉的過程中可以稍微加入溫白開,幫助揉搓成團。要一點點加,別急~

5,要擼南瓜圓的,須知:南瓜蒸過後質地很濕,經數次實踐和廚友建議,南瓜蒸熟後使用前,先用炒鍋先乾炒收水,再來擼芋圓,口感最佳。否則會用了過多的粉,過於彈Q。

6,請勿將乾粉用熱水化開後再加材料,黏手還失敗率高!

7,不建議在和粉的時候加糖,會增加材料濕度,還增加粉量影響口感。同時若因此糖粉攪拌不勻,煮出的芋圓會因糖融化產生空洞,會散開。所以,要加糖的自己試,請別再提問。謝謝!

8,煮芋圓的方法:
水滾後才下芋圓,用勺子輕輕攪拌幾下,讓芋圓不黏鍋還分開,水滾後等芋圓浮起後,再煮個1分鐘就可撈起~過程跟煮水餃的方法相同。

9,如何吃芋圓:
甜湯先另外煮好,再把煮好的芋圓加入甜湯內,即可食~冷的、熱的都好吃~

10,讀到這最後一條小貼士再動手的,恭喜你!你是天生贏家~✌️

菜谱创建时间:2014-04-02 06:43:03
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