卤肉饭

作者： 烟火间

卤肉饭是家常味道十足的食物 。 一次做上一大锅香喷喷的卤肉， 吃不完的可以储存在冰箱里。 想吃的时候，热一些浇在米饭上， 再搭配时令的蔬菜，就是美味又饱足的一餐。

用料

• 稻花香东北大米 2碗
• 五花肉 400克
• 干香菇 10朵
• 油葱酥 30克
• 葱姜蒜 适量
• 八角 2个
• 桂皮 1段
• 香叶 2片
• 黄酒 2大勺
• 老抽 2大勺
• 生抽 1大勺
• 砂糖 2大勺

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

准备一锅喷香米饭。用冷水将大米仔细淘洗2－3次，再沥干水份倒入电饭锅中。加入适量冷水，水与米的比例约为1：1，但不同米种的吸水性不尽相同，要根据经验适当调整水量。接下来打开电饭锅电源，按下开关，大约30分钟后一锅香喷喷的米饭就做好了，先不要急着盛出来，放在电饭锅中保温，待卤肉做好后随盛随吃。

步骤 2

把五花肉洗净后连皮一起切成切成0.5cm见方的小条备用。葱、姜和大蒜切碎。干香菇提前泡软，切成略粗一点的丝备用。

步骤 3

炒锅中放入少许底油，烧热后放入葱姜蒜爆香。把五花肉小条放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼出其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻。

步骤 4

放入八角、桂皮、香叶翻炒几下，烹入黄酒、老抽、生抽、糖翻炒上色。

步骤 5

加入香菇丝和油葱酥翻炒。（油葱酥有提香作用，不要省略喔，做法补充在最后）

步骤 6

加入开水，水量约高出五花肉3厘米左右。继续大火烧开后，转小火，慢慢卤 制约1小时以上至卤汁浓稠、卤肉入口即化，最后快起锅前尝一下咸淡，因为酱油有咸度，不够咸的话就再添加少许的盐。

步骤 7

油亮香软的白米饭，加上滋味浓郁的卤肉，再浇上鲜甜的卤汁，这样的美食诱惑谁能抵挡呢。。。

步骤 8

制作油葱酥： 将红葱头切丁或切丝，再将红葱头放入5成热的猪油半炸半炒把其中的水分蒸发干。等葱头丝浮起呈微黄时，迅速捞出沥干油分，平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。（如不喜荤油，也可用色拉油代替，但制成的油葱酥不及猪油炸制出的醇香。）

卤肉饭的小贴士

1、在制作卤肉汁时还可放入数枚剥去外皮的白煮蛋，随卤肉汁一起卤制成肉香纯厚的卤蛋，搭配卤肉饭一起享用。 2、做好的卤肉汁如果一次吃不完可在放凉后，放入冰箱中冷藏保存，再吃的时候热一下非常方便。

菜谱创建时间：2014-04-01 15:51:21