太阳花～17小时冷藏中种

作者： leibaobao00

整形创意来自sjn1994,面团是17小时冷藏中种法，特别绵软可口。夹馅是自制红豆沙，香甜软糯。心动了吗，快点动手试试吧。

用料

• 自制红豆沙 适量
• 葵花籽仁 适量
• 耐高温巧克力豆 适量
• （中种）风筝 175克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• （主面团）金像 75克
• 盐 1克
• 绵白糖 25克
• 蛋黄 10克
• 淡奶油 45克
• 干酵母 1克

太阳花～17小时冷藏中种的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，冷藏发酵17到72小时（5度左右），将中种切碎，和主面团混合，揉到完全，松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面团面包程序。

步骤 2

松弛好的面团。

步骤 3

用手将面团轻压排气，分割两份，滚圆松弛15分钟

步骤 4

将面团擀成直径23公分左右的圆片，两片大小要基本一致。

步骤 5

在其中一片上抹豆沙，抹得均匀点，四周不要抹。

步骤 6

将另一片面片盖上，四周捏紧。

步骤 7

取一个小碗在中间压一个印子。

步骤 8

在四周沿圆心平均剪24刀。

步骤 9

顺着一个方向翻转。

步骤 10

在温暖湿润处二次发酵，发酵完毕，涂蛋液，中间撒葵花籽仁，周围摆上巧克力豆，入预热180度烤箱中下层烤20分钟左右。火力及时间请根据自己烤箱调准。

步骤 11

出炉立即脱模晾凉，凉后密封保存。

步骤 12

松松软软的口感。

太阳花～17小时冷藏中种的小贴士

中种冷藏后一般不会长很大，1.5到2倍。你也可以室温发酵中种到4倍左右。整形手上可抹点油，以利于操作。脱模要比较小心，因为面包非常非常软。

菜谱创建时间：2014-03-27 22:24:24