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全蛋海绵蛋糕(蓝带配方)的做法

全蛋海绵蛋糕(蓝带配方)

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作者: 文yimi
文yimi
配方来自《蓝带法式糕点制作基础》。 这是一个非常传统的方子。我相信现在有许多改良的配方会比它更好。 可是我太恋旧了。所有做过的芝士蛋糕、奶油蛋糕,都是用它做胚子的。 用了这么多年,实在想不出放弃它的理由。 用八寸圆模的话,烤出来的蛋糕正好可以分成两片用来做裱花蛋糕。

用料

全蛋海绵蛋糕(蓝带配方)的做法步骤

步骤 1

模具内壁涂上薄薄一层黄油(分量外),再撒上一层高筋面粉

步骤 2

黄油隔水融化备用

步骤 3

钢盆中全蛋加糖,电动打蛋器高速打散

步骤 4

钢盆移至热水中加热,低速搅打,盆中温度保持在38°左右

步骤 5

步骤3持续15分钟后,盆内蛋液成奶油状,搅打完毕

步骤 6

面粉筛入盆中,用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤 7

黄油拌入盆中

步骤 8

面糊倒入模具,160°,通风模式,20分钟。(ACA34L烤箱)

菜谱创建时间:2011-06-05 11:00:21
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