大理石纹芝士蛋糕

作者： _慧绘美食记_

半年前买了烤箱做的第一个蛋糕就是它，出乎意料的成功，让我建立起了烘焙的信心。 不过第一次上面的花纹画得不太好，小遗憾。今天又做了一次，这次的花纹比较满意了~附上做法~ 配方是参考君之的，步骤和温度按照自己的习惯和烤箱脾气略做了调整。

用料

• 主材：
• 奶油芝士（室温软化） 200g
• 细砂糖（加入芝士） 20g
• 细砂糖（加入蛋清） 40g
• 动物性鲜奶油 100g
• 低筋面粉 25g
• 鸡蛋 2个
• 辅料：
• 黄油（加热融化成液体） 少许
• 黑巧克力 10g
• 动物性鲜奶油 5g
• 6寸圆形活底蛋糕模 1个
• 大烤盘（水浴法，盛水用） 1个
• 锡纸（包活底模用） 适量

大理石纹芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，用蛋黄分离器把蛋清、蛋黄分开，盛在无油无水的盆里。

步骤 2

做芝士糊： 奶油芝士里加入20g细砂糖和蛋黄。

步骤 3

用电动打蛋器打至光滑无颗粒。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉。

步骤 5

继续搅打均匀。

步骤 6

分多次加入100g动物性鲜奶油。

步骤 7

边加边用打蛋器搅打，让奶油和芝士充分的融合在一起。

步骤 8

做蛋白糊： 先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态。

步骤 9

然后加入1/3的细砂糖，用中速继续搅打。

步骤 10

打至蛋白体积膨大一倍后，再加入1/3的细砂糖。

步骤 11

中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后1/3的细砂糖。

步骤 12

打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

步骤 13

混合：将打发好的蛋白糊倒入芝士糊里。 *开始上下火150度预热烤箱。

步骤 14

用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋白糊和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免消泡。

步骤 15

蛋糕模具内壁涂上一层黄油防粘。

步骤 16

把混合好的蛋糕糊倒入模具里。

步骤 17

准备画花纹： 把黑巧克力和动物性鲜奶油装入裱花袋里，放在锅里加热一下至融化。

步骤 18

等待的时候用锡纸把蛋糕模具包起来，防止底部进水。

步骤 19

融化后，用手捏一捏，混合均匀。

步骤 20

裱花袋前端剪一个小孔，然后在芝士蛋糕的表面挤出平行的横条纹，再用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。

步骤 21

大烤盘里加入热水。

步骤 22

将蛋糕模具放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。

步骤 23

将烤盘放入烤箱中下层，上下火150度，烤一个小时左右。

大理石纹芝士蛋糕的小贴士

一定要注意炉温，温度过高的话蛋糕顶部容易开裂。烤的过程中观察一下，如果顶部颜色过重，可以在上层放一个铺了锡纸的烤架隔热。 出炉后的蛋糕，最好冷藏后再脱模切块。

菜谱创建时间：2014-03-26 16:42:44