原味黄油曲奇的做法

原味黄油曲奇

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这个方子是我自己根据网络上的各种方子结合起来改编的 口感甜味适中奶香味十足 花纹也还挺不错的哈>▽<曲奇做起来分量多 也适合很多人的口味乃送人之佳品也~经常做曲奇 所以记录一下自己暂时最满意的方子 大家也可以和我一起撸曲奇呀~(*≧m≦*)

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用料  

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  • 黄油切小块,室温软化。软化至内部无硬芯的状态

  • 用刮刀轻轻压黄油

  • 用打蛋器搅打至顺滑

  • 加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑并且体积稍膨大

  • 分三次加入打散的鸡蛋液和淡奶油,每一次都要搅打到完全融合再加下一次(防止水油分离)

  • 混合完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状(若没有,继续轻轻搅打,但要注意不要将黄油打发过度)

  • 加入香草精,搅打均匀

  • 筛入粉类 用刮刀拌匀成团

  • 硅胶裱花袋放入裱花嘴再分量装入面糊 分次在烤盘上挤花❀

  • 烤箱预热 180摄氏度15分钟 至边缘微微成焦黄色

小贴士

每一次做曲奇 碰到的最大的问题有几点:1.非常难挤2.花纹难以保持3.口感不够香酥 我认为只要大致黄油130g 粉类200g 液体50g的大致比例成团成品就还挺不错的(参考@君之 的黄油曲奇)例如方中的鸡蛋和淡奶油如果没有淡奶油也可以等量全部换成蛋液或换成无蛋的淡奶油曲奇,低粉适量减少10g加入等量抹茶粉便成了抹茶曲奇,减少20g变成了可可曲奇*´∀`)做烘焙是个神奇的搭配过程,只要稍稍改变就能做出不一样口感的口感!
上来便说了这个方子能够更改的范围,大家都知道曲奇是较难挤的,特别是大冬天,简直就是作死!!!但请亲爱的们千万不要随意的加液体!否则烤时会摊成一张饼!!因为方子量较大 所以我建议大家挤曲奇时分量装入硅胶裱花袋,小分量的面糊比较好使力,如果实在难挤还可以放在暖气片上暖一会再挤。。。实在实在不行亲就直接整形烤好了(┬_┬)  温暖的天气做曲奇还是很适合的~
这个方子中糖粉和细砂糖的比例搭配是我认为很合理的,不算很甜一切都刚刚好的样子,需要注意的是,糖粉是不能省略,糖粉在一定程度上决定着黄油打发,以及方子中高粉的使用都关乎于曲奇美丽的花纹~有助于花纹的稳定╭(╯3╰)╮

菜谱创建时间:2014-03-22 21:24:30
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