戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的做法

戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~

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用料  

做法步骤

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  • 先将色拉油和酸奶+糖混合均匀,再加入蛋黄快速搅拌均匀。

  • 分2次筛入底粉,不规则的拌匀,不要一直画圈的搅拌喔。

  • 打发蛋白,起鱼眼泡时候加几滴醋,糖分3次加入,打到小尖角

  • 先取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀,再把混合好的糊倒回蛋白继续混合,手法最好是时钟2—8点的线翻拌混合,面糊混合好是比较蓬松的

  • 纸模很小,我就用小勺子快速分装好,杯子的就直接倒,或是装入大号裱花发货捏着袋口寄面糊

  • 非常松软的组织~

  • 组织是很松软的,小朋友的最爱~

  • 此图是大号杯子模的成品图。不受连模控制,有小蛋糕铝模是很方便的~

  • 海氏C45,烤箱160度预热, 迷你杯子温度参考 下火130,上火140,中下层20分钟左右,当蛋糕涨到高过模具时候上火155.下火不变,大概十分钟,上色均匀就可以出炉啦~ 大杯子的温度需要改变,135度上下火,25分钟,然后上火155度,下火125度再15分钟,温度因不同烤箱会有不同,只要面糊拌好啦,先低温烤是不会回缩的。温度的掌控是很重要的!

戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔~的小贴士

温度要根据自己烤箱做小调整,那个烤箱会有温差,最重要是要看上色度,看状态。

菜谱创建时间:2014-03-20 21:18:22
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