家常煎鱼

作者： 爱吃肉的九尾狐

小时候家门口就是大河，吃鱼很方便，妈妈最爱给我煎鲫鱼吃，鲫鱼肉嫩香甜，是我的最爱。来到海边，淡水鱼少之又少，我寻觅到了一种鱼：黑鲷。我们这边俗称：拨了棒子。这种鱼的肉也和鲫鱼一样，有一丝丝的甜味儿。煎、焖口感都非常棒。 煎鱼碎碎念：很多朋友煎鱼容易碎，容易糊锅，我没遇见过这样的情况，要我看，掌握住两点，无论什么鱼，煎出来一样的焦香脆嫩！ 1、鱼要事先腌制半天时间； 2、鱼身要干燥，凉锅放油加热，不需要把锅烧热一样可以不沾。

用料

• 葱姜丝 适量
• 胡椒粉/十三香 适量
• 盐
• 料酒/黄酒
• 大料/八角

家常煎鱼的做法步骤

步骤 1

步骤很简单，用葱姜丝，十三香，八角，盐，少量黄酒，把鱼腌制半天就好。

步骤 2

锅内保持干净，凉锅倒入凉油加热，这时候用厨房纸巾擦干鱼身，并把葱姜丝去掉，待油温6成热（大概有一点点冒烟）把鱼放进去，不要动，待鱼背面定型后改小火，2、3分钟翻面，另一面煎好后出锅，一条外焦里嫩的鱼就煎好了！

家常煎鱼的小贴士

用香茅草腌制别有一番风味噢！

菜谱创建时间：2014-03-06 16:08:23