6寸抹茶戚风蛋糕的做法

6寸抹茶戚风蛋糕

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作者: dayfly
dayfly

用料  

做法步骤

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  • 用分蛋器将蛋黄和蛋白分开,装在无油无水的容器里。

  • 将牛奶、油、细砂糖(12g)、加入蛋黄中,搅拌均匀。

  • 低粉和抹茶粉混合后,过筛加入到蛋黄糊中,呈均匀无颗粒状态即可。

  • 蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至起粗泡

  • 细砂糖24g分两次加入到蛋白中,从低速转中速打发。

  • 在打发的过程中,要注意停下来观察蛋白状态,当蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可停止搅拌。

  • 将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,搅拌至均匀无颗粒状态。

  • 再加入1/3的蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。

  • 将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。

  • 拌好的面糊呈浓稠细腻状态。

  • 将拌好的面糊倒入模具,用力震几次,把内部的大泡震出来,这样的蛋糕组织才会软绵细腻。

  • 将模具放入烤箱中层,120度烤15分钟,然后调高温度到150分钟,烤20分钟左右即可。

  • 出炉后的蛋糕用力震几下,然后马上倒扣在烤网上,等冷凉后再脱模。

小贴士

根据自家烤箱酌情调整温度或时间,没烤透的话会回缩的,请一定要多试几次找到烤透的温度和时间!

菜谱创建时间:2014-02-27 08:42:34
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