免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】

作者： 阿May又改名儿了

方子来自《只要一個缽碗，免揉麵包輕鬆做》 原来做过的免揉面包口感都很有韧劲。隔夜后，没想到这款面包的内芯依然柔软啊！ 大致步骤是： 搅拌混合-->第一次发酵（120分钟）-->排出空气-->二次发酵（60分钟）-->整形-->第三次发酵（50-70分钟）-->烘烤 书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/ 可做分量：2个小面包

用料

• 高筋面粉 150克
• 干酵母 1/2茶匙
• 砂糖 10克
• 盐 2克
• 香蕉 80克
• 水 35克
• 色拉油 5克

免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】的做法步骤

步骤 1

将盐和糖放入钵碗中，并加入水（夏季可使用自来水，春秋使用25-30度的温水，冬季使用35度的温水）。之后在水中加入干酵母，静置1分钟等待酵母溶解。

步骤 2

再在钵碗中加入色拉油和捣碎的香蕉，用刮刀搅拌混合均匀

步骤 3

在钵碗中加入高筋面粉后搅拌，搅拌至没有粉末状 呈现团状之后，盖上保鲜膜发酵2小时。（由于香蕉含水量不同，如果面团实在难成行，可用手拌面团）

步骤 4

第一次发酵完成后，用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间，由下往上翻搅给面团排气

步骤 5

再次盖上保鲜膜发酵1小时

步骤 6

二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉，将面团分割成2等份，用橡皮刮刀辅助分别取出2个小面团。（步骤图参考小月的菜谱，见简介）

步骤 7

将小面团放置在撒了面粉的案板/调理盘上，将面团整形成表面绷紧的圆形。

步骤 8

将整形好的面团盖上保鲜膜进行第三次发酵，35度环境下发酵40-50分钟。在发酵完成前的10分钟，用刀片割上十字型裂口，再盖上保鲜膜继续发酵

步骤 9

烤箱预热200度，烘焙20分钟。

免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】的小贴士

1. 由于香蕉分量较大，所以 即使面包发酵时间很长，面团也不会膨胀太多。但只要遵守发酵时间和温度即可。

菜谱创建时间：2014-02-15 09:18:39