柴田武的闪电泡芙（焦糖）

作者： 邪恶paopao

图片和配方都来自于《柴田武的法式甜点》一书。 相关说明： 香堤鲜奶油是相对于鲜奶油的分量白砂糖是它的7%。 卡仕达酱，做法是鲜奶1000g,白砂糖230g,低筋面粉150g,蛋黄200g.发酵奶油23g . 1、加热鲜奶 2、将蛋黄和白砂糖打成泛白的乳脂状。 3、在2 中加入低筋面粉 4、在3种加入1/3量的1的鲜奶稀释，以增加流动性。 5.将4倒回1中，一面以木勺搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠 6、煮好后混入奶油，让它急速冷却（搅打细滑后，最后再加入发酵奶油）。 焦糖奶油液。材料白砂糖1000g,鲜奶油1000g。 做法 1、将白砂糖和水一起熬成焦糖。 2、等到散发出香味和漂亮的颜色后，加入鲜奶油混合。 3、再开小火，将已经变硬的焦糖煮溶 4、过滤即完成。

用料

• ●●焦糖泡芙面糊 24根份
• 无盐奶油（注：台湾翻译里面奶油都是黄油，新鲜奶油是淡奶油） 125g
• 水 200g
• 鲜奶 200g
• 盐 7g
• 白砂糖 6.5g
• 高筋面粉 45g
• 低筋面粉 125g
• 全蛋 5个份
• ●●焦糖鲜奶油
• 卡仕达酱 850g
• 香卡堤奶油 100g
• 焦糖奶油液 104g
• ●●焦糖翻糖
• 翻糖
• 焦糖酱

柴田武的闪电泡芙（焦糖）的做法步骤

步骤 1

●●焦糖泡芙面糊： 奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖放入锅中，煮至沸腾。

步骤 2

将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一次加入1种，迅速搅拌均匀。

步骤 3

将2充分加热，慢慢地倒入蛋，调整面糊硬度。

步骤 4

将3装入裱花袋中，呈细细的长条状挤在铺了烤盘纸的烤盘上

步骤 5

上火开100度，下火开210度约烤55分钟，打开风门让下火减弱。

步骤 6

烤好后让它稍微变凉，在上面戳几个洞，以便灌入鲜奶油。

步骤 7

●●焦糖鲜奶油： 将全部材料混合

步骤 8

●●焦糖翻糖： 在翻糖中加入焦糖酱混合

步骤 9

●●完成： 在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油

步骤 10

翻面，将翻糖呈一直线涂抹在泡芙上

菜谱创建时间：2014-02-13 00:53:22