酱香饼

作者： 尛米

脆脆香香的酱香饼让人一吃就上瘾，喜欢面食的朋友可以尝试！ 在某网页上看到的此方法，自己尝试了好几种，觉得这个做法做出来的味道最好。方子是参照了别人的，下面说说做法。

用料

• 面粉
• 开水
• 冷水
• 甜面酱
• 豆瓣酱
• 蒜蓉辣酱
• 白糖
• 孜然粉
• 水淀粉
• 花椒、八角
• 油
• 清水
• 花椒粉
• 葱花

酱香饼的做法步骤

步骤 1

面粉中慢慢加入开水，搅成絮状，再加入冷水搅拌成团

步骤 2

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 3

醒面的同时可以制酱： 豆瓣酱事先切碎。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

步骤 4

放入一汤匙豆瓣酱，炒出红油

步骤 5

放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

步骤 6

加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

步骤 7

小火煮，水淀粉勾芡。 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

步骤 8

醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面，刷上适量的油。

步骤 9

然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。

步骤 10

将面皮切开，切成如图所示，注意不要切断

步骤 11

切开的边边向中间叠起，包好

步骤 12

像这样，捏紧收口

步骤 13

再将其擀薄，比平底锅稍大一点，可以形成天然的褶皱

步骤 14

平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯。

步骤 15

以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

步骤 16

刷上酱料，撒上葱花即可关火。

酱香饼的小贴士

1、面团要和的软一些，开水可以使面团和软。 2、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

菜谱创建时间：2014-02-01 12:54:48