烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!的做法

烘焙之路——从电饭锅蛋糕走起!

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作者: chicco
chicco

用料  

做法步骤

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  • 1、蛋黄加入砂糖,搅拌均匀。

  • 2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌匀,然后倒入蛋黄中,拌匀(如果觉得蛋黄糊太稠不好拌匀,可以增加10克牛奶或橙汁)

  • 加入过筛后的面粉,拌匀(初学者建议分两次加入,容易拌匀)

  • 在打蛋白前,把电饭锅预热一下,就是什么都不加,直接按一下煮饭或者蛋糕功能键。

  • 蛋白中加入白醋或者柠檬汁,用电动打蛋器以2档打散,加入1/3砂糖,打至体积是原来一倍时再加入1/3砂糖,继续以3或者4档打至蛋白起纹路,再加入1/3砂糖,改5档狂打吧,打至性硬性泡,(如图4)直立的三角。(不懂?问下度娘,这个做戚风必须的)。

  • 先把1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀,再把拌好的面糊,倒入剩下的2/3蛋白霜内,翻拌至蛋白与面糊完全融(力度不能过重,轻点啊,亲)。

  • 把拌好的面糊倒入电饭锅内。在桌面垫个垫子,我放了块洗碗布,然后用力把锅在垫子上震几下,目的是把面糊里的大气泡震出来,不然蛋糕组织就不细腻了

  • 按煮饭或者蛋糕功能键(煮饭功能键我是跳闸后再按一次共2次)。

  • 煮熟后,马上倒扣在网架上,防止回缩;(现在的锅胆一般都不是粘的,所以倒扣一会,蛋糕就整个掉下来了)

  • 发起来了,呵呵

  • 细密的组织

  • 上色均匀

  • 如用烤箱,适用8寸活底模具,160度60分钟!(具体温度要自己调整)一般20分钟左右蛋糕开始膨胀,太快了温度过高容易开裂!太慢温度低了,适当延长烘烤时间!

  • 这个是用电蒸锅蒸的

  • 两个4寸放电蒸锅里蒸20分钟

小贴士

1、装蛋白的器皿,必须无油无水,不然影响蛋白打发,蛋白必须打到硬性发泡,翻拌必须轻和快。
   2、酸性可以使蛋白更容易打发,但不能加太多,影响口感,建议初学者加几滴白醋和柠檬汁。
   3、至于网上有说打蛋白时候必须同一方向,鸡蛋要冷藏还是常温的,这个本人倒没多大感觉,常温冷藏的蛋都做过,区别不大,打的时候,我经常方向乱来的,哪个方向顺手转哪边。
4.关于色拉油,没有的话可以选择植物油如玉米油,葵花籽油等,不建议使用花生油和橄榄油,出来口感味道很怪,不介意的亲可以试试,不影响蛋糕品质,但绝对影响口感哦!
5.新手不建议修改方子里各种材料的份量,因为每种材料都有一定的作用。觉得过甜,是因为蛋糕没发起来。
6.关于时间问题!其实不管你用什么功能建,大概需时是40分钟左右。例如精煮是30分钟跳闸,那你就再按一次普通煮,反正加起来时间够40分钟就可以了!但这个40分钟也要看每个锅的功率,如果出来底太深色,那就自己调整时间!

菜谱创建时间:2014-01-25 22:56:14
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