红豆年糕

作者： 烟火间

象征步步高升的年糕，是过年一定要吃的甜点。 虽然现在市售的年糕成品很多，不过还是喜欢在节前自己动手做一些，感觉更有过节的气氛呢。而且自己在家做年糕并不复杂，只需要花点时间煮蜜红豆，再按照顺序将年糕材料混合均匀上锅蒸就可以了，零厨艺也能够轻松搞定。 除了传统蒸制的做法， 另外附上红糖甜年糕（烤箱版）链接，感兴趣的请戳👇 http://www.xiachufang.com/recipe/103662800/ ★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是教授厨艺的课堂。 百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏

用料

• #红豆年糕材料：
• 糯米粉200克
• 牛奶180克
• 红糖100克（甜度可自行调整）
• 蜜红豆200克左右
• #蜜红豆材料：
• 红豆150克
• 盐1/4小勺
• 红糖100克

红豆年糕的做法步骤

步骤 1

预先煮好蜜红豆： 1）红豆略洗，泡水一夜。 2）红豆加水煮滚后，转小火续煮约5分钟，盖上锅盖并熄火，焖至温度降至微温后，再打开锅盖，煮至滚后转小火续煮约5分钟，再盖上锅盖，熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次，直到红豆酥软但不破皮。

步骤 2

3）滤掉多余的水分，拌入糖和盐，再以小火煮到红糖溶化，汤汁收干即可熄火，盖上锅盖焖数小时（或隔夜）让甜味进入红豆中。

步骤 3

牛奶加热（不用煮滚）,将红糖加入完全融化然后放凉。

步骤 4

将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。（全部用糯米粉的年糕口感比较软糯，如果喜欢韧一点口感的可以掺一部分粘米粉）。

步骤 5

将蜜红豆（沥干水分）加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀，不要太用力，以免把红豆拌碎。

步骤 6

模具垫上烘焙纸，将拌合均匀的糯米糊舀进模具中（上面要用耐高温保鲜膜覆盖包着，不然蒸出来糕面不光滑），放入水滚的蒸锅中，以中大火蒸约40分钟左右（判断面糊熟没熟，可以用竹签插入，拔出上面没有沾黏生粉浆即可，如果还有生粉浆黏着代表未熟透，就再蒸一会）。

步骤 7

年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少许食用油，以防止干燥。 完全冷却后再来切片，否则不好操作。

红豆年糕的小贴士

1、这款年糕的口感比较软糯，如果喜欢硬一点口感的可以掺一部分粘米粉。 2、红糖容易结块，将牛奶加热会比较容易化开，而且糖一定要完全溶解，才可拌入糯米粉。牛奶也可以用水代替（水量要略少一点）。 3、每个人熬的蜜红豆含水量不同，用量可以自行调整，我加的比较多，整个年糕里面都能见到粒粒分明的红豆，吃起来豆香十足。 4、甜年糕一定要一次蒸透，宁可时间蒸足，也不要蒸半熟，再回蒸它也不会熟。 如果蒸锅的水半途不足时，务必添加开水，否则会使温度降低效果不佳。 5、检验年糕是否熟透，可以用竹签插入，拔出不会沾黏生粉浆时，表示熟了。 后记： 除了用蒸锅蒸，也建议大家试试烤箱版的👇 http://www.xiachufang.com/recipe/103662800/ 口感比蒸出来的更韧一些，外层香酥里面软糯，而且做法特别简单，只要将材料依次拌匀，大概10分钟不到就可以进烤箱了，更容易成功 ！ 材料如下（15*15cm方形模子一个）： 鸡蛋一个（约50克） 植物油15克 牛奶100-130克 红糖70克（甜度可自行调整，不过这种年糕不甜不好吃） 糯米粉150克 蜜红豆100-150克（可自行调整，看个人喜欢） 表面白芝麻适量 烤箱180°c，30-40分钟

菜谱创建时间：2014-01-24 09:02:12