戚风奶油蛋糕卷的做法

戚风奶油蛋糕卷

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作者: 玉池桃红
玉池桃红

用料  

做法步骤

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  • 把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄,分别放入容器中。

  • 蛋黄搅拌均匀,分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀,每加一种都搅拌均匀后再加下一种。

  • 把面粉筛入蛋黄糊中。

  • 搅拌到无干粉中顺滑的面糊。

  • 把蛋白放入厨师机中,直接打开三档搅拌。

  • 搅拌至粗泡时,加入白糖40克,继续搅拌。

  • 搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。

  • 用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌,不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。

  • 把搅拌好的面糊倒入烤盘中,抹平,用力震几下,把里面的大气泡震出来。

  • 烤箱预热180度,中层,14分钟即可。

  • 烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。

  • 乘热撕去油纸。

  • 这时候,把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质,能裱花状。

  • 蛋糕片切去四周 不整齐的边。

  • 盖上油纸反过来,上面抹上奶油,开始处可以多抹些,终端少抹些或不抹。这样好卷。

  • 把蛋糕卷卷起来,用油纸固定住,两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。

小贴士

这个配方很好,做好的蛋糕片湿润有弹性,很好卷,如果怕卷不好,可以在蛋糕片上划浅浅的刀。

菜谱创建时间:2014-01-19 21:39:35
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