香辣鱿鱼卷

作者： Fox Fire

上次吃火锅剩下的鱿鱼、储备了一周以上的胡萝卜和青椒…… 用家里仅剩的食材搭配万能调料掂排出的美味，超级下饭！

用料

• 鱿鱼 2-3条
• 胡萝卜 中等大小2根
• 青椒 中等大小2个
• 麻辣烫底料 大约30克
• 蒜片 5瓣
• 葱花 少许
• 姜末 2片
• 花椒 十余粒
• 料酒 少许
• 盐 少许

香辣鱿鱼卷的做法步骤

步骤 1

鱿鱼解冻洗净。 头和须随意切段。 身体部分不用去皮，在没有皮的一面切十字花刀，不要切断。 正面是网格状，背面应该还是平平的一片。

步骤 2

将切好的鱿鱼控干水分，装入碗中，用料酒腌制一下，去除腥味。

步骤 3

趁着腌制鱿鱼的这段时间，我们来处理蔬菜。 胡萝卜去皮切片，青椒切块儿，并取出适量麻辣烫底料备用。

步骤 4

锅中倒适量油，置入花椒。 油还没热时放入花椒可更好的炸出香味，并避免焦糊。

步骤 5

炸好花椒后，放入姜末、蒜片和葱花爆香。

步骤 6

炸出香味后放入麻辣烫底料炒匀。

步骤 7

放入青椒和胡萝卜

步骤 8

略微翻炒后放入腌制好的鱿鱼（需控除水分）

步骤 9

翻炒均匀，待到鱿鱼卷成卷，即可出锅。

香辣鱿鱼卷的小贴士

1.我家的麻辣烫底料本身辣味很强，所以我没有另增加辣椒，喜欢超辣的小伙伴可以在炸葱花或锅底料时加入干辣椒调味。 2.因为喜欢麻辣的口感，所以我添了花椒，如果不喜可以不放。 3.先炒蔬菜是因为鱿鱼本身易熟且容易炒老，如果先放的话，不好掌握。先放蔬菜的另一个好处是，可以模拟饭店里蔬菜先过油的程序，保持蔬菜清脆。 4.将腌制好的鱿鱼直接下锅会出很多汤汁，用来浇饭很有味儿。不喜欢过多汤汁的小伙伴可以先将腌好的鱿鱼略微过水，但应该注意的是，过过水的鱿鱼要缩短炒制时间，避免变老。

菜谱创建时间：2013-12-30 13:06:41