极品干炸鸡块

作者： Liberty

截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》。 用最常见的食材，从选肉、切肉、挂粉三方面来告诉大家如何制作极品的干炸鸡。

用料

• 淡酱油 550ml
• 生姜泥
• 小鸡
• 水 250ml
• 砂糖 30g
• 盐 15g
• 烧酒 200ml
• 麻油 30cc
• 蒜泥
• 淀粉
• 腰果

极品干炸鸡块的做法步骤

步骤 1

首先来了解普通炸鸡和干炸鸡之间的区别，有请日本炸鸡协会会长安久铁兵先生，普通炸鸡和干炸鸡之间有明显的区别，干炸鸡是腌制过的，让肉有了味道再炸，而炸鸡是让挂粉有味道的。

步骤 2

北海道干炸鸡，叫做ザンギ。

步骤 3

调味也和普通的炸鸡不同，加入了酱油和大蒜。

步骤 4

新泻半炸鸡翅。

步骤 5

将小鸡对半切开，挂粉油炸，再用咖喱调味。

步骤 6

再来一张图。

步骤 7

长野山贼炸鸡

步骤 8

酱汁里会放很多酱油和大蒜，油炸之后放在卷心菜上。

步骤 9

好吃！

步骤 10

多汁！

步骤 11

切入正题，学做炸鸡！首先从选择鸡肉开始，要做出来极品的干炸鸡块，腿肉柔软多汁，胸肉清淡美味，不过老板推荐买一整个鸡。

步骤 12

选鸡的要点（哪里不太对）：选用小鸡。

步骤 13

不只做一种口味，打算做标准的。

步骤 14

加入了坚果的。

步骤 15

咖喱味道的。

步骤 16

制作酱汁的材料们。

步骤 17

全部倒在一个容器里。

步骤 18

上火煮制沸腾。

步骤 19

关火撇去浮沫，将汤放至冷却，加入麻油。

步骤 20

这就是基本炸鸡和坚果炸鸡的酱汁啦。

步骤 21

加入生姜泥和蒜泥的咖喱酱汁。

步骤 22

处理鸡，图片看的很清楚了，分成腿、胸、翅膀、身体四部分。

步骤 23

还要切的再小一点，用斩的！（阳江十八子在手！）

步骤 24

斩的时候要一刀毙命！骨头一下子没斩断再补刀不好哦。

步骤 25

骨头在里面可以防止肉炸后缩小，没骨头的地方，隔1cm左右切一刀，也是防止肉炸后缩小。

步骤 26

酱汁拌匀之后倒到鸡肉里。

步骤 27

腌制的过程中不能捏哦，要用手整体搅拌。请秀出佛山无影手！

步骤 28

因为如果浸透了，盐分会让鸡肉出水，吃起来就没有那么多汁了。

步骤 29

挂粉的方法，用手捏淀粉。

步骤 30

洒到肉上，轻轻搅拌。

步骤 31

一次不能撒太多，要一点一点的加，这样鸡肉表面才会有一层好吃的外壳。

步骤 32

挂好之后及时开炸，不然淀粉会变的粘稠，外壳会容易脱落。

步骤 33

180℃炸，用的是普通的色拉油。

步骤 34

炸之前后温度差越小，成品就越好吃。

步骤 35

所以一次不能下太多，一开始的温度最好是200℃左右。

步骤 36

坚果炸鸡的淀粉要少一些，为了挂住坚果碎，酱汁要更浓稠一些。

步骤 37

将腰果切碎，裹在鸡肉上，开炸。

步骤 38

咖喱鸡块就是腌制好了之后加入咖喱粉先搅拌，再加入淀粉。

步骤 39

如果三个一锅炸，记得咖喱鸡块放在最后哦。

步骤 40

炸鸡块的时候，前15秒不要动它，不然外壳会脱落。

步骤 41

炸的时候时不时的让它和空气接触一下，颜色会变的更好看。

步骤 42

一般炸6-8分钟就可以了，如果一下子就浮上来了，就可以了。

步骤 43

鸡肉浮上来之后还有一个要点，要再炸一小会儿，大概5秒，这样冷却了还是脆的。

步骤 44

真好看！

步骤 45

完成了！

步骤 46

芥末酱，芝麻盐，辣椒酱！沾着吃！

步骤 47

好看！

步骤 48

沾着吃！

步骤 49

真好吃！

步骤 50

多汁！

步骤 51

咖喱的！

步骤 52

坚果的！

步骤 53

配辣椒酱！

步骤 54

好吃！

步骤 55

告白了！

菜谱创建时间：2013-12-28 22:26:22