三鲜豆腐羹的做法

三鲜豆腐羹

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阿基师处学来的三鲜豆腐羹,材料不少,工序也和普通的羹汤稍有区别,我为了它特意熬了一小锅鸡高汤,最后做出来鲜美的眉毛都要掉了~!
汤中的海鲜可以加上牡蛎或者蛤蜊,效果都会更好~

夏日蔷薇rosa
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三鲜豆腐羹的用料  

三鲜豆腐羹的做法步骤

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  • 海虾去壳,炒锅倒入1大匙香油,姜切片入锅爆香,加入虾壳炒香,再倒入高汤和150ml水,熬煮虾汤,滤出汤水备用。

  • 虾仁、鱿鱼和蟹腿肉切小丁,荸荠切片,口蘑去蒂切薄片,油条切小块,豆腐切小薄片,香菜切段,香菜梗切末,韭黄切末,葱切花,备用。

  • 起锅热油一大匙,放入香菜梗、口蘑片、荸荠片爆香,加入虾汤和50ml水,煮沸。将鸡蛋和一茶匙水混合拌匀备用。

  • 汤中加入米酒、鱼露、盐、糖调味,放入虾仁丁、花枝丁、蟹腿肉丁拌煮至熟成后,淋入水淀粉勾芡拌匀,然后依次放入葱花、韭黄、鸡蛋液、豆腐、香油拌煮,出锅。撒上白胡椒粉和香油。

  • 油条入油锅复炸至酥脆,取出用纸巾吸油。与香菜入碟依个人口味选用。

菜谱创建时间:2013-12-26 19:33:16

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