不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的做法

不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典

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作者: 雨夜妮娜
雨夜妮娜

用料  

做法步骤

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  • 将蛋糕模抹黄油,垫烤纸。

  • 准备好低粉和可可粉。

  • 鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗?还不是,这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡。(蛋白盆必须无油且无水,这点必须注意)

  • 第一次放入砂糖,继续打蛋。至比较细腻的程度,第二次加糖。

  • 打至软峰时,将全部的砂糖倒入打蛋盆中,将蛋白打至硬性发泡,及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。

  • 加入蛋黄,继续打蛋器打2分钟左右。

  • 结果如此,非常缓慢的流淌。

  • 开始筛入低粉。

  • 兜底搅拌,大概20到30下就达到无粉状态了。

  • 瞧这是光亮的面糊。

  • 牛奶加黄油,微波炉中火打1到1分半,成液态。之后加入百利甜酒。

  • 将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。

  • 将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。

  • 转打蛋盆,加入微温的可可溶液,搅拌均匀。

  • 这是搅拌后的状态,真是不急不慢的搅拌,不像以前怕放长点时间都消泡。。。

  • 从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次,震出气泡。烤箱170度,30到40分钟烤制。

  • 时间到后,出炉,从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑,没有发粘的面粉带出来。

  • 出模,将旁边的烤制去掉,桌面放湿的面巾,将蛋糕倒扣。

  • 再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟,这是为了热量能比较均匀的散开。

  • 去掉模具。将底部的烤纸揭掉。

  • 蛋糕反正。放到烤架上,上面覆盖湿面巾。(面巾要拧干点儿)开始冷却吧。

  • 如果当时不吃,可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

不易消泡的日式方法,可可海绵蛋糕百战宝典的小贴士

1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发,但是蛋黄并不打发,直接混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。

2、可可粉和低粉分开的特殊处置,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液,使蛋糕更加浓郁。(关于加入巧克力溶液,我没有试验,你可以试一试。。。)

3、冷却的方法,外形更加完美,起码没有表面烤架的印痕。

菜谱创建时间:2013-12-12 21:00:10
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