蒸馒头 油卷

作者： 酸辣面

这是第二次蒸馒头，成功了。特地记录一下数据、和感觉。菜鸟攻略，傻瓜式教学，大家照着做一定可以，做出暄软的馒头和油卷的。哇哈哈！

用料

• 面粉 640克
• 安琪酵母 3.6克
• 水 约550ML
• 花椒面、油、盐、老干妈等 适量

蒸馒头 油卷的做法步骤

步骤 1

量面。上次盛了3碗约1公斤，结果蒸锅都放不下了，这次果断2碗约0.64公斤，也就是640克（实验证明这次还是有点多，下次一碗半面约1斤面，一锅两屉应该正好能放下了）

步骤 2

调和酵母。先用约400ML的温水20多度刚刚温手就行，把安琪酵母调匀。酵母用量我是根据酵母的使用说明来的，我买的是一包11克的，根据说明，简单计算一下也就是3分之1包的用量。

步骤 3

搅拌。加酵母水，用筷子搅拌，继续加温水至棉絮状。最终一共使用了约550ML的水，干面粉和水的比例大约为2:1（2碗干面粉，用了1碗水的样子）

步骤 4

和面至3光。

步骤 5

第一次醒发面（后面还有第二次醒发面）。1小时快速发面：蒸锅加足水，开火加热至烫手约3、40度关火。放笼屉进去，将和好的面团带盆坐在笼屉上，盖上锅盖，醒发40分钟到1个小时。

步骤 6

第一次发好面的样子。面很软，倾斜面盆，使面团倾斜，露出内部的气孔。

步骤 7

揉面团。制馒头胚。我是一半面做馒头，一半面做油卷。油卷当中一半是传统味，一半是老干妈味，哈哈哈。揉面的过程粘手就抓点干面粉。真的好粘手！！T_T

步骤 8

揉面团注意：揉到面团内部用刀切开没有明显的不均匀的大气孔为止，差不多10分钟以内，粘案板就加薄面布。馒头胚揉成长条形。

步骤 9

第二次醒发。切成馒头胚，并摆放上笼屉准备第二次发面。馒头第二次发面前后的对比图忘记拍摄，一会儿看油卷的吧。

步骤 10

油卷制胚。揉面团同馒头，然后擀开成长方形如图，上下长的，不要擀的太薄了。

步骤 11

抹油、撒盐、花椒面、葱花、芝麻盐等，也可以抹点老干妈制成香辣型的。

步骤 12

由下到上卷起来，直接两面三刀，切成油卷胚。

步骤 13

第二次醒发前的图。上笼屉，准备第二次醒发。再次开火1分钟，把水加加热，仍然是略微烫手3、40度即可关火，醒发20分钟，可见胚剂有明显长大，手指按压有弹性。这是第二次醒发前的图，图中油卷胚子之间有很多的空隙。

步骤 14

第二次醒发后的图，胚子之间已经首尾相连了。这时的胚子和最后蒸熟后的就差不多大了，蒸熟还会略微再大一点。

步骤 15

开火蒸制。第二次醒发20分钟后，大火25分钟的样子，即可关火。蒸的过程尽量避免锅盖跑气太多，用棉布盖严。

步骤 16

关火后，再闷蒸5分钟，并慢慢放气开盖。这是油卷最终出锅的样子，比第二次醒发后又有长大！好大哦！好胖哦！

步骤 17

馒头、油卷列队检阅！

步骤 18

馒头外部特写

步骤 19

馒头内部特写

步骤 20

油卷外部特写

步骤 21

油卷内部特写。完！

蒸馒头 油卷的小贴士

菜鸟攻略！大家按照步骤来都可以成功！笼布上屉前，用冷水完全打湿，不用拧干，直接上屉，防止出锅时粘馒头。两次醒发，第一次60分钟，第二次20分钟，并保持30度的温度是成功的关键！

菜谱创建时间：2013-12-09 10:15:48