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砂锅鸡汤过桥米线的做法

砂锅鸡汤过桥米线

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过桥米线有四个讲究,一是汤要用猪棒骨、老母鸡、宣威火腿熬制;二是上桌时砂锅表面有一层厚厚的滚油;三是调味料,必须要有油辣子、白胡椒、盐;四是除了唱主角的米线之外,配角也必须全套,猪里脊肉片、鸡胸肉片、鱼片、豌豆尖、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐丝;上桌时,厚厚的鸡油封住汤面,汤汁滚烫,但不见热气。(配米线的各种肉菜可以根据自己手头有的食材来搭配)

用料

砂锅鸡汤过桥米线的做法步骤

步骤 1

先将猪棒骨、鸡斩成小块,入冷水锅,大火将水烧开,焯2分钟,然后捞出备用

步骤 2

准备一口炖汤用的砂锅,将焯好的猪棒骨、鸡放入砂锅中,将宣威火腿切成薄片放入,放入两段葱、几片姜、2大勺料酒,锅中添开水至锅的八分满,大火将水烧开,然后转最小火,炖1个半小时即可。切记,中途不要开盖子,否则鸡汤的香气都散了

步骤 3

将所有搭配米线的肉切成薄片,越薄越好。西红柿和蘑菇之类的也要切成薄片,青菜洗净即可

步骤 4

将米线用水泡软,然后下开水锅烫半分钟左右,捞出过凉水晾凉

步骤 5

另准备一个敞口的砂锅,等鸡汤炖好之后,将这口砂锅坐到火上烧热,然后将煮好的鸡汤倒入,大火烧沸,将所有的肉类先下锅,看到肉片变色之后就把蔬菜类下锅,1分钟后将米线下锅,关火

步骤 6

加盐、白胡椒粉、油辣子,开吃

菜谱创建时间:2013-11-09 22:47:51
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