用APP打开
四川回锅肉的做法

四川回锅肉

6.8万人浏览 3062人收藏 24人做过
APP中查看更多做法
作者: 双不二
双不二
野兽派川菜之三十九【四川回锅肉】不二食堂 …… 回锅肉对于川娃儿来说 就是一种 简单的小幸福 随随便便下两碗饭 香 …… 我特别喜欢里面的蒜苗 小时候 去舅舅家吃这个菜 净挑蒜苗吃 剩了好多肉 结果第二天 舅舅买了蒜苗加进去回炒一下 味道就没那么好吃了 可能第一轮的蒜苗已经占了便宜 把肉味给吸干净了 …… 所谓“回锅” 就是指先把带皮肉煮六七成熟 再切片回炒 青椒回锅肉也是我喜欢的响当当的下饭菜 铺子:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

用料

四川回锅肉的做法步骤

步骤 1

锅水沸,肉整块入,煮约10分钟

步骤 2

蒜苗斜刀切段,备姜末

步骤 3

肉起锅,晾凉,切片

步骤 4

油热,入姜末,花椒,肉,小火,爆香,逼出部分肉油

步骤 5

入豆瓣酱,甜面酱,上色

步骤 6

入蒜苗,调味:生抽,鸡粉,糖

步骤 7

蒜苗断生,起锅

四川回锅肉的小贴士

1.蒜苗打斜刀,蒜苗杆才好吃。 2.甜面酱,豆瓣酱都有咸味,注意生抽不要加多了。 3.其实这是我第一次根据对我爹回锅肉的回忆来炒传统口味回锅肉,甜面酱好像搁多了点点,颜色浅一点,带红就好了。

菜谱创建时间:2013-11-09 21:13:39
打开App收藏