蛋花酒酿圆子

作者： 很少用微博

全国人民都会喜欢的江南风味的小吃/早餐~ 非转载之作，但也不是原创，改编自虞洁师姐的sina微刊《食，人间烟火》，可惜现在再返回去发现新浪微刊已经不能用了，可惜。

用料

• 小圆子（或者用糯米粉和温水自己搓）
• 枸杞
• 冰糖或糖桂花（可以不用）
• 甜酒酿(或者用糯米和甜药酒自己做)
• 鸡蛋

蛋花酒酿圆子的做法步骤

步骤 1

锅中入冷水，加枸杞和糖一起煮开（也可以不加糖），转中火，加入小圆子。煮至所有的小圆子都浮起；

步骤 2

转小火至水刚好不沸腾，加入打散的鸡蛋快速搅成蛋花（详见后面的小贴士），马上关火，全程粗略保温几十秒到一分钟；

步骤 3

加酒酿，出锅，香喷喷甜蜜蜜，开始吃啦~ 可以根据口味加一点糖桂花，也可以省略。

蛋花酒酿圆子的小贴士

1，步骤3和步骤2不是不可以颠倒，但是注意如果先加了酒酿之后要很快加鸡蛋花，而且在加酒酿之前就要转成小火，不然煮久了会酸，至少超市买的酒酿是这样。而且本身酒酿就是可以直接吃的东西了，不必要为了杀菌的考虑煮一会儿； 2，打蛋花均匀漂亮的tips：找一个大汤勺（要很大哦~！）反扣于锅边，少量打匀的蛋液缓缓（一定不能急！）沿勺子背比较均匀地流下，倒入后立即推勺，将汤中呈现片状的蛋液搅散成蛋花。重复操作几次~ 立即关火，并且整个过程中温度需要保持在略低于沸腾的状态下； 3，糖桂花和冰糖不是不可以加，如果要加，对于这道小吃神马时候加倒也不怎么影响口感，出锅了在碗里都是可以的，不过我觉得甜酒酿已经很甜了，而且枸杞也是清甜的，所以不加糖或者糖桂花之类的对我反而刚刚好，喜欢更甜的口味的同学推荐糖桂花哈~ 4，我比较喜欢再酌情加一点干桂花，增添风味。不过本身也已经很好吃了~

菜谱创建时间：2013-11-02 12:10:35