【帕特里克·莱恩】酸味酵头

作者： suisui_ni

摘自BBC http://www.bbc.co.uk/food/recipes/sourdough_starter_22976

用料

• 第一天：
• 纯酸奶 75ml
• 脱脂牛奶 175ml
• 第二天：
• 高筋面粉 120g
• 第四天:
• 高筋面粉 180g
• 水 100ml
• 牛奶 40ml
• 第五天:
• 高筋面粉 150g
• 水 150ml

【帕特里克·莱恩】酸味酵头的做法步骤

步骤 1

第一天 牛奶小火加热倒入盛有酸奶的罐子中，搅拌均匀，保鲜膜封口放在温暖处发酵12-24小时，直到搅拌在一起的液体分开

步骤 2

第二天 面粉倒入，搅拌均匀成酸奶状，封口室温（约20℃）发酵两天。发酵后的混合物应该是充满气泡沫，气味酸甜宜人

步骤 3

第四天 加入面粉+水+牛奶搅拌均匀，封口发酵12-24小时

步骤 4

第五天 酵头应该是相当活跃充满小气泡，倒出一半的酵头，加入面粉和水搅拌均匀，封口发酵24小时

步骤 5

第六天 酵头可以使用，并每天喂养，如果不经常用放在冰箱冷藏保存，每隔5天左右喂养一次

菜谱创建时间：2013-10-30 00:31:44