台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)的做法

台式三杯鸡(台湾阿基师正宗版)

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作者: lynn001201
lynn001201

用料  

做法步骤

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  • 鸡腿洗净斩成小块

  • 洗净焯水,冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去,也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用

  • 生姜切大片,量可以多一些,大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用

  • 锅内倒适量黑麻油(不用太多,鸡皮炒后会出油)先爆香姜片

  • 姜片比较耐炒,炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说,三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片,个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度^^

  • 接着加入红尖椒和葱段翻炒

  • 炒香配料后,倒入鸡块翻炒,炒出香味,加入最重要的调料。调料就是所谓的"三杯"——米酒+酱油+冰糖,用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言,放了8勺米酒+4勺酱油(生抽3勺,老抽1勺,老抽放多鸡肉颜色乌漆麻黑就不好看了)+2勺冰糖。勺子用喝汤的内种来量就可以

  • 米酒和黑麻油滴小模样见右边~~~

  • 大火烧开转小火,让汤汁收干,记得要给鸡块翻身~~~

  • 汤汁收的差不多时,放入罗勒,盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在,没有了它,就好像一道菜没有了盐,索然无味毫无意义

  • 最后淋少许黑麻油,出锅装盘,香到不行啊!!!^______^

菜谱创建时间:2013-10-29 04:37:33
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