炸藕合

作者： MISS_Q

藕合在我们家那过年的时候是必备的，家里平时也经常做。这次国庆回家特地和妈妈学了，第一次正式试做就上传菜谱哈哈(ˇˍˇ） ～成品图片一般般，见谅╮(╯▽╰)╭手机拍不好，不过教学步骤是一步步按照妈妈说的来的，味道很好~藕合可以做肉馅和素馅，懒得去做肉馅的妈妈说可以做豆腐素馅也很好吃，还更方便清爽点。

用料

• 藕 2个
• 豆腐 一块
• 鸡蛋 一个
• 盐
• 味精
• 葱
• 生姜
• 油
• 面粉

炸藕合的做法步骤

步骤 1

藕洗干净用开水抄一下（过开水的目的是使藕片不那么脆，切的时候不容易断，这步很重要）之后切片，切片的时候第一刀切下去的时候不要切到底，稍稍留一点，第二刀切到底，这样两片藕片之间有点连接，方便包馅。如果两片藕片完全分开，在炸时容易散掉。

步骤 2

切好小葱，生姜碎，准备好面粉，豆腐

步骤 3

豆腐捏碎，倒入适量的油（油就是普通炒菜的油，我这边一块豆腐放差不多两勺油）生姜，葱，盐，味精

步骤 4

将上述材料搅拌均匀，盐和味精的量根据自己的馅料用量而定，可以先少加点，搅匀后尝一尝，慢慢添加到自己觉的合适的地步哦

步骤 5

馅料和好之后，用筷子夹适量的馅料放在藕片之间，藕片掰的时候要小心点，不要将中间的连接掰断啦，可以用筷子把馅料平推进去~

步骤 6

将藕片合起来，挤出来的多余馅料可以用筷子拨掉

步骤 7

全部弄完

步骤 8

下面和面，取适量的面粉，打一个鸡蛋，加少量盐和味精、水顺一个方向搅拌均匀。加少量盐和味精的目的是这样挂出来的面皮也是有一点咸味的，单吃也会很好吃~

步骤 9

面粉不能太稀，大概这种程度

步骤 10

起锅烧热油，在加热油的过程中，将藕片放到面粉里挂糊，油温约七八成热放入挂好面糊的藕片，炸制金黄色捞出即可啦~

炸藕合的小贴士

1：藕片要用热水焯一下 2：切藕片两片之间要有少许相连 3：面糊不能太稀，太稀挂不住，而且炸完后面片也遮不住藕片的孔孔，比较丑；面糊太浓稠，藕片裹面糊的时候比较费力，炸出来的皮也会厚。妈妈说新手是宁愿厚一点不要稀(*^__^*) 4：最后，藕合做多了二次吃的时候没有刚做好那种酥酥脆脆的口感了，其实我家都是多做一点藕合放冰箱，之后每次吃都是将他们烹上糖和醋做成糖醋藕合，超级好吃~~~快捷方便哈

菜谱创建时间：2013-10-28 10:41:38