圣诞版-北海道戚风的做法

圣诞版-北海道戚风

7.7 综合评分 2207 人做过

超柔软的戚风蛋糕搭配冰淇淋口感的香草奶油馅~加上超美的圣诞节纸杯~ 美到不行~ 好吃到停不下口~方子出自于君之,UU的步骤更详细些

所有工具原料出自:missucakes.taobao.com  
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作者: 小幽幽
小幽幽
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用料  

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  • 冷藏过后的香草奶油馅口感更好,所以先制作香草奶油馅,做完可以冰箱保存两天左右~

  • 配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML,准备冰水一盆

  • 1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

  • 2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

  • 3、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。

  • 4、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后

  • 5、把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀

  • 6、加入几滴香草精搅拌均匀匀。

  • 7、奶锅用小火加热,不停搅拌至面糊沸腾,变得浓稠后立即离火。马上倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌使其保持细腻光滑的状态,搅拌到差不多冷却,放入冰箱冷藏备用。

  • 8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态

  • 9、和蛋乳泥混合,用刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了,冷藏即可。

  • 准备戚风材料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克,纸杯9个

  • 1、分离蛋白和蛋黄。要保证盛蛋白的容器无油无水(我是打到一起后,用吸蛋器吸出蛋黄,轻轻一捏蛋黄就吸起来了非常方便)

  • 2、加入三分之一细砂糖用打蛋器打发

  • 3、打成鱼眼泡时加入三分之一次细砂糖

  • 4、打到有纹路时加入剩下的细砂糖

  • 5、打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

  • 6、蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。这时可以预热烤箱180°

  • 7、用小号面粉筛,筛入低粉。

  • 8、用刮刀搅拌均匀

  • 9、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀

  • 10、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

  • 11、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

  • 12、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。

  • 13、放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

  • 14、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。

  • 15、最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

  • 完工,虽然步骤有些些麻烦,但味道超级棒~

小贴士

1、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。
3、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。
4、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,创造的香草奶油馅确实非常可口,填在北海道戚风里,真的和吃冰淇淋一样哦。

菜谱创建时间:2013-10-26 00:32:00

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