拜拜蛋糕的做法

拜拜蛋糕

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妃娟老师的方子,类似戚风,但面糊的做法又不同于戚风,传说是台湾人家过年过节用来拜拜的,口感非常细腻柔软有弹性。这个量是一个6寸圆模,若要做8寸的,鸡蛋可以用5个,其他材料份量加倍。

作者: 李茉莉
李茉莉
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用料  

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  • 蛋黄、蛋白分离,分别装在两个容器里。装蛋白的容器要保证无油无水;

  • 蛋黄糊:低筋粉过筛,依次加入色拉油、牛奶、蛋黄(一个一个的加),拌匀;

  • 蛋白糊:在蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋,分3次加进白砂糖,用电动打蛋器打发至中性偏干。(提起打蛋头看出上面的蛋白糊呈稍微弯钩状,或者小三角形);

  • 取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊,拌匀,再倒回蛋白盆,切拌均匀(不要画圈搅拌,以免消泡);

  • 烤箱预热170度;面糊倒入模具,轻轻抹平。在桌上轻轻震两下,震破气泡;

  • 入烤箱下层(看清是下层),上下管150度共烤40分钟。在烤10分钟左右时,蛋糕拿出来,用锋利小刀在表面划出十字,再入烤箱继续烤;也可以不划十字,自然裂纹。

  • 烤完立即出炉,将蛋糕连模具先从10cm高落下,震一下模子,把里面的热气震出来,然后迅速倒扣冷却,放凉脱模。

小贴士

1、不能用不沾模!!否则不能爬高。
2、若不在烤10分钟时拿出划十字也行,蛋糕会自行涨破,呈现无序裂纹。
3、烤完震模,倒扣,可以使蛋糕不会出现厉害的回缩现象。蛋糕膨胀高出模具的,可以倒扣在一个与模具大小差不多的空锅子上,不会出现压痕。
4、如果要成品漂亮,可以徒手脱模。即用手慢慢将蛋糕体与模具边缘一点一点的剥离,脱出完整漂亮的蛋糕。粘在模具上的蛋糕皮也不浪费,用橡皮刮刀铲下来,吃掉。

菜谱创建时间:2013-10-21 18:31:49
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