蒜香骨的做法

蒜香骨

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在网上看关于这道菜的做法,发现很多人喜欢做的时候放辣椒进去,放不放辣椒只不过是根据个人口味不同来决定罢了,不过小胖子认为,蒜香骨作为纯正的粤菜,在整个烹饪过程中是不会使用辣椒的,起码小胖子从小到大吃这道菜都没吃出过辣味。不服来辩。

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作者: 小胖君
小胖君
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用料  

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  • 首先,把肋排切成一条一条的。如图所示。

  • 然后,把蒜剁碎,为了不浪费蒜汁,最好把蒜放在碗里捣碎。就这么九块排骨,可用了一大头蒜呢。把排骨放在一个小碗内,倒入捣碎的蒜泥、生抽、料酒、大蒜粉、两三滴老抽以及少许糖,抓匀。

  • 用保鲜袋包好腌制排骨的小碗,放在冰箱内腌制五个小时,如果希望更入味,也可以腌制更长的时间。在这个过程中,蒜汁会慢慢渗入排骨中,使其具有非常诱人的蒜香味。

  • 五小时后,从冰箱里拿出腌制好的排骨,取一新碗,将排骨挑出,去掉排骨表面的蒜粒,将排骨放于新碗内,然后放生粉,再倒入一点原来那个碗里的料汁,抓匀。如下图所示。

  • 这时候,原来那个碗里还剩下不少料汁以及蒜粒,这个料汁可别浪费,味道好着呢。可以在饭快煮好的时候把这些料汁以及蒜粒一并倒入电饭煲内然后搅拌均匀,等到米饭煮好后,那真叫一个蒜香四溢啊! 锅内热油,用中火就行。大火炸排骨的话由于油温太高容易使得排骨外面焦而里面却没熟透。 小胖子采取的是用文火煎炸的做法,慢慢等油热以后,将排骨轻轻放入锅内煎炸。煎炸过程中可以每隔一段时间翻一下排骨的面,因为是文火煎炸,所以时间就会久一点。

  • 等到可以用筷子轻松地戳穿排骨的肉后(同学们要是不放心也可以尝一下熟没熟)就说明排骨已经熟了。大概就是图中的样子。

  • 最后,出锅装盘。

小贴士

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菜谱创建时间:2013-10-18 22:10:58
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