用APP打开
黑啤酒炖鸭的做法

黑啤酒炖鸭

3321人浏览 173人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 八脚食堂
八脚食堂
中式啤酒鸭是很多人都喜欢的一道菜,但是西式的啤酒鸭大家吃过没?今天我就来教大家用黑啤酒来做一道西式的啤酒鸭,一样美味哦!

用料

黑啤酒炖鸭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有食材

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先处理鸭子:斩件后冲去血水切除多余肥油,沥干水分后抹上适量海盐和黑胡椒腌制约15分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌鸭子的时候准备蔬菜:土豆去皮切滚刀块,洋葱、红甜椒切片。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取拉歌蒂尼Rossa双耳炖锅一只,加热后在锅底倒上一层橄榄油,然后将腌好的鸭块鸭皮朝下放入锅内煎炸,煎至鸭皮金黄后翻面继续煎5分钟左右,捞出控油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候锅内是橄榄油和煎出的鸭油的混合物,正好用来处理蔬菜:将土豆和洋葱放入锅中煎至焦糖色。帅哥厨师Alvin说过,根茎蔬菜经过高温油煎后再炖煮会有意想不到的好味道,在我看来的确如此。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煎好的蔬菜捞出控油,倒去锅中的油,锅底的焦底不必去除,后面炖的时候会溶入汤汁中的,而且能增加风味。在锅内融化一小块黄油,放入面粉翻炒至金黄色出香,形成油面糊(Roux),然后加入整罐黑啤酒,大火加热让酒气稍微散发后加入适量高汤(用开水也行),搅拌均匀后将煎好的鸭块放入汤中,改中火炖煮。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖煮10分钟左右后加入煎好的土豆和洋葱,改中小火,盖上锅盖焖煮20-25分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖至鸭肉酥软后,加入红甜椒,加海盐和黑胡椒至合适的调味,改大火收汁。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收汁至合适的程度后关火装盘出锅

黑啤酒炖鸭的小贴士

1、油脂面粉糊(Roux)能够给汤汁增香和增稠,使得汤汁更浓郁,和蔬菜结合更加紧密; 2、市场上能买到的黑啤酒很多,我这次用的是蓝带的,相对比较实惠,价格贵一些的黑啤酒炖出来是不是更好吃还有待考证;

菜谱创建时间:2013-10-16 10:51:07
打开App收藏