【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的做法

【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做

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作者: 兔高兴
兔高兴

用料  

做法步骤

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  • 准备材料。 按每人每天吃约10-30克黑豆(约大颗的20粒~小颗的70粒),此方中用量为2人约一周份。 黑豆内芯黄色或绿色的皆可用。

  • 经多次实验40克生抽,20克冰糖已不很甜,喜欢浓郁口味可自行增量。 冰糖可以用白砂糖替代,甜度可自行增加(建议糖下限20克,上限100克) 酱油可以用生抽也可以用老抽,按个人喜好(建议酱下限生抽40克,上限老抽60克)

  • 放入冰糖20克和酱油40克后,锅内倒入清水1600克。 放置炉上开火煮滚,冰糖融化即可关火,放凉备用。 (图为口径约20CM的锅,供参考)

  • 待酱汁基本冷却后,黑豆200克不必浸泡也不要多洗,用清水过一遍冲去浮灰即可。

  • 将滤干倒掉多余水分的黑豆,放进已经凉好的酱汁中。然后静置浸泡约6-15小时。 此步骤可用铁锅浸泡保持黑色色泽。 (此时黑豆基本只大致松散地铺满锅底)

  • 浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置。 (泡好后水不要倒掉,就用这些水去煮。不必换水,也不要额外加水。)

  • 黑豆连酱汁一起,放入电饭锅煮。 (可以加几只红枣进去,很好吃) 与平时煮饭步骤相同,按下煮饭开关,等它自动跳起即可。 如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意。 (此步骤可改用砂锅小火慢炖5小时至水分收干。)

  • 煮好的黑豆水分焖干,已经酥软。 如果喜欢吃有咬劲的质感,可以减少清水水量。水量越少焖煮的时间也越短。 (实际是一片黑,为了拍照才加亮显得有些褐红)

  • PS:用铁锅浸泡的话,豆子成品会很黑,乌黑发亮,闪烁蓝光! 但口感和味道并没有明显区别。

  • 装入器皿,放凉后入冰箱冷藏储存(非速冻)。 每天用干净勺子舀上两三勺。 无需再次加热,当零食吃。如果想拌上点蜂蜜也可以。

  • 煮的时候传出阵阵梅菜烧肉香,吃上去类似黄豆猪脚里的酥软酱香豆子。本方略清淡微甜(黑豆本身也是有淡淡甜的),喜欢浓郁酱汁的可以自行增加糖和酱油量。

【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做的小贴士

这个方子咱做了大约11次修改,每次得花一星期,所以也就是试了2个多月。
原本来自日本网站一位老祖母家传煮黑豆方法(黑豆200克,水1500克,盐2克,白砂糖200克,酱油60克,小苏打1克。做法大致如上。最后用砂锅小火炖煮5小时)。个人试验感觉实在太过甜腻(作为嗜甜的苏州人全家都嫌甜,乃们要相信我),于是以下是实验报告:
1)试验减少糖比例为100克,依然太甜。
2)试验放老抽或者生抽,两者皆可。
3)试验冰糖50克,酱油50克。不是太甜腻了,还可以再减少些,盐可以不放。
4)试验冰糖30克,酱油50克。感觉还可以再减少些糖。
5)试验放小苏打与不放的区别,基本不明显,小苏打可去除。
6)试验电饭锅炖煮可行性。可行。
7)试验水减少以缩短焖煮时间,证实水少则豆子会不够酥软。
8)试验减少冰糖为15克,酱油20克,感觉太过寡淡。
9)试验酱汁煮滚后就加黑豆浸泡,不如放凉后再浸泡的豆子泡发的好。
10)试验冰糖20克,生抽40克,水1600克,电饭锅炖煮感觉刚好。
11)试验铁锅浸泡,成品色泽较黑,但口感味道区别不算明显。
未试验:浸泡好后倒去水分蒸熟的效果,尚未测试。

PS:所有实验皆以豆子酥软,不必太浓郁甜腻,只要清淡酱香微甜为基准。黑漆抹哒完全不考虑外观美型。
PPPS:没错,会溢出,这个我也没办法。专门弄了只平时不用的电饭煲专职煮它。其实如果您没洁癖的话就睁一眼闭一眼伤害值也没那么大。

ppppppppppppps:我已实验过先黑豆泡发再速冻,然后拿出来煮是否能缩短时间。事实证明豆子泡大后进冰箱,拿出来又缩小了,硬硬的还是得煮好久。具体原理不明。总之这条路似乎不是捷径。我会继续研究省时方法的。。。

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!!!!!!!【关于经常有人说水多少的问题】!!!!!!!!
因为每个人使用的工具不同,即便同样是电饭煲功率也完全不同。甚至每个人对豆子软硬度的喜好也不同。
所以方子中的用量,是个人多次试验后记录下最适合我家电饭锅的水量和时间,这样才能煮到我个人满意的程度。
我用的是一个老式的小电饭锅,最老土那种。因为豆子总是会溢,锅子黑黑的所以我专门用这个锅煮豆子。
!【这个水量仅作为参考!不是绝对的!请按各家自身情况予以调整!】!
请恕在下无能,没法为每家每户的电饭锅量身定制用量。
只要您觉得煮的程度满意了,多少水多少时间都成,您自个说了算~
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菜谱创建时间:2013-10-10 19:32:57
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