极品味增汤

作者： Liberty

截图来自TV朝日系番组《相葉マナブ》 关于味增的选择不太适用于在中国的人，但是里面介绍的一些小窍门还蛮有用，就放上来和大家分享一下。 我自己做过一次味增汤，不太好喝！希望学习了这个方法后能做出好喝的w 这里用到的三样材料，豆腐、裙带菜和油炸豆腐是日本人喜欢用来做味增汤的前三名。

用料

• 绢豆腐
• 油炸豆腐
• 仙台味增
• 京都白味增
• 八丁味增
• 裙带菜
• 鲣鱼背节

极品味增汤的做法步骤

步骤 1

关于豆腐的选择，一般的味增汤用绢豆腐比较好，加了猪肉汤的就用木棉豆腐比较好。最直接的区别就是木棉豆腐硬一些。

步骤 2

买裙带菜，好的裙带菜生吃都很美味。

步骤 3

油炸豆腐，先低温炸，再高温复炸。说是豆腐炸过可以提升营养价值。

步骤 4

买鲣节，鲣节分为背节和腹节，价钱没有什么差别，味道不一样，腹节脂肪多，熬出来的汤比较浓。做味增汤背节比较好！

步骤 5

买味增！挑选味增的办法很多，其中一个是按照食材来选，红色味增可以搭配豆腐、裙带菜、海鲜什么的，白色味增可以搭配萝卜、洋葱之类甜甜的食材。还说把味增混合起来的话非常好吃，可以尝试一下。不过味增的比例很重要。

步骤 6

如果是红色味增的混合，用仙台味增做基础比较好，和豆腐、裙带菜配起来很好吃。然后和完全相反的搭配起来，就是用京都白味增。最后还加了八丁味增，味道很浓郁。

步骤 7

味增汤的基本是汤汁，首先处理食材制作汤汁！

步骤 8

先是鲣鱼和昆布的高汤，昆布要剪开以后放入，这样味道浓。要冷水煮开，因为放到开水里的话会有粘性！不要着急点火，先放30分钟，这样美味的汤汁会出来。然后开火，在煮沸前将昆布捞出来。

步骤 9

然后是木鱼花，1升水的话要30克，也是冷水入锅。真正美味的日式高汤，是要木鱼花沉底后捞出，但是是做味增汤，不能让木鱼花的味道盖过味增，所以煮2-3分钟就好了，水也不能开，不然汤就浑浊了。

步骤 10

然后处理食材，裙带菜洗干净。

步骤 11

油炸豆腐要先去油，就是在上面浇热水。

步骤 12

因为需要油炸豆腐吸收汤汁，先放入汤里，沸腾后放入裙带菜和豆腐，放豆腐的时候不要弄碎了。

步骤 13

暂时把火关掉，放入味增，记得要混合均匀，用力搅拌！这三种味增的黄金比例是——仙台味增：京都白味增：八丁味增=5.5：4：0.5

步骤 14

混合完成之后放三大勺到汤里去，这样就完成了。放的时候把火打开，放好了就关上（这个里面好像没说……可是最后有个关火动作我自己猜的……）

步骤 15

然后就好了！

步骤 16

味增的分布！

步骤 17

常吃的几种！

极品味增汤的小贴士

里面还有一些关于味增的小知识！ 日本有各种各样的味增！每个地区都有！ 主要的有↓ 仙台味增：味道淡，不太浓。 越后味增：完全不同，比仙台的盐分少，像关东煮的汤 八丁味增：味道浓，有淡酱油的味道，像浓缩的，口感不错 关西白味增：很甜，京都地区比较常见 九州麦味增：虽然是红色的被归为白味增，很醇厚 日本人喜欢加入味增汤里的食物排名： 1、豆腐；2、裙带菜；3、油炸豆腐；4、大葱；5、萝卜；6、土豆；7、滑子菇；8、洋葱；9、茄子；10、蚬贝

菜谱创建时间：2013-10-01 21:12:54