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蕃茄丸子汤。
用料
蕃茄丸子汤。的做法步骤
肉馅中放入姜末、一小勺豆瓣水（几滴就够了，去腥）、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、水，用手挤捏抓匀。（盐的分量一定要把握好哦，不然后面盐就加不进去了，不管你的汤有多咸）
西红柿切小块，小葱分葱白、葱绿，葱白切段，葱绿切末备用，姜切末。
锅烧热倒入油，待油7成热时，放入姜末、葱白爆香后，放入切块的西红柿，加少许盐（番茄出汁更快），煸炒出汤，加入清水，大火烧开后煮几分钟后，将火调小。
准备一个小调羹，左手抓一把肉馅，从虎口处挤出丸子，用小调羹刮下来，放入锅中。 丸子全部下锅后，将火调到最大，煮几分钟（此处自己把握，如果掌握不好，可以用筷子夹开一个看一下好没有），然后调入盐和鸡精（自己尝合不合适），起锅，撒上葱末。
蕃茄丸子汤。的小贴士
很多人觉得我做的丸子是他们吃过最好吃的，因为丸子非常的嫩。秘密就在步骤1，在此详细说明一下。 首先，肉馅要买稍微细一点的，太粗的肉末做出来的丸子真的很难会嫩。其次，肉馅不要太瘦，稍微有肥肉在里面的吃起来才不会柴。加入鸡蛋也是为了吃起来嫩一点，其实起作用的是蛋清，但是我懒得分。。最后很重要的动作就是挤捏，时间跟力道都很重要，这是个体力活儿。在这个过程中，肉馅会变干，这个时候要一点一点的加水，你会发现可以肉馅可以吸收很多的水，这就是丸子很嫩的终极秘诀了。不过不要太稀了哦，不然下锅就散了。话外，因为家里有搅拌机，我试过一次将肉馅打成肉浆，发现做出来的丸子很像超市里面鱼丸的口感，我觉得还可以尝试做一些鸡肉丸什么的，哈哈。然后还尝试过往肉馅里加各种东西，比如荸荠碎、香菇碎、番茄碎，口感各有千秋。加了荸荠的吃起来会比较香甜，脆脆的，但是这样的话丸子就会显得不那么嫩了。香菇碎的话就是太抢味了，跟番茄有点不搭，如果是搭其他叶子菜（试过豌豆尖），味道更好。番茄碎的话，艾玛我不记得了 。 吃不太出来，哈哈哈哈。 番茄的炒制过程也要根据自己的口味。我比较喜欢番茄酸酸的味道，多炒一会儿的话，汤汁会多一点，做出来的汤颜色也会更鲜。很多人问我番茄怎么去皮，god，我从来不去皮好吗。。 本人从来没有觉得番茄皮很annoying啊…… 当然也看到过很多番茄去皮的方法，比如说开水烫过之后撕，或者划开一个十字口之后用火烤，我吃饱了撑着的时候都试过，个人觉得不是特别好用。。 关于丸子的挤捏过程，个人觉得搞得满手都是很痛苦。所以家里一直备有一次性手套。。很好用的啦。还可以在吃芒芒吃枇杷吃其他需要动手的东西的时候帮上大忙哦~
